Zelňačka – recepty

Zelňačka, lahodná a sytá česká zelná polévka, v sobě snoubí bohatství tradičních chutí a pokrmů našich předků. Ovocem pečlivého vaření a kombinací sezónních surovin, se zelňačka stává hřejivým zážitkem v chladných dnech. Přinášíme vám pohled na tuto národní pochoutku, plnou různorodosti receptů a variant.

Zelňačka, název, který vzbuzuje vzpomínky na domácí pohodu a čerstvou chuť dětství, je jedním z klenotů české kuchyně. Tato tradiční polévka, připravovaná v mnoha regionálních provedeních, má kořeny hluboko v historii našeho kraje.

Základem zelňačky je samozřejmě zelí – často kysané, které dává polévce charakteristickou chuť a vůni. Každá rodina má svůj vlastní recept, který v sobě nese její osobitou kouzelnou notu. Brambory nebo cibule se často přidávají pro texturu a plnost chutí.

Koření, jako je sůl, pepř, kmín a paprika, dodává polévce dokonalou rovnováhu chuťových tónů. V tomto článku se podíváme na různé způsoby, jak lze připravit tuto tradiční delikatesu, a na to, jak zelňačka zůstává neodmyslitelnou součástí českého stolu i dnes.

TIP: Milovníci zelí mohou vyzkoušet také vepřová žebírka se zelím nebo zelný salát.

Zelňačka recept – zelňačka s klobásou

Zelňačka, sytá polévka, typická pro českou kuchyni, zaujme chuťové buňky lahodnou kombinací kysaného zelí, brambor a aromatickým kořením. Následující recept vám umožní vytvořit tuto tradiční lahůdku s lehkým moderním nádechem.

TIP: Pokud vám zbylo zelí, můžete jej použít na zelné placky.

Ingredience na zelňačku s klobásou

• 300 g kysaného zelí (bílého)
• 3 středně velké brambory
• 1 cibule
• 2 lžíce vepřového sádla nebo rostlinného oleje
• 1 lžička sladké mleté papriky
• 1 lžička drceného kmínu
• 1 lžíce hladké mouky
• 1 litr kuřecího vývaru nebo vody
• 1 bobkový list
• sůl a pepř dle chuti
• 1 lžička krupicového cukru
• 200 g moravské klobásy (nebo uzené párečky)

Postup na zelňačku s klobásou

1. Na středním ohni rozehřejte sádlo nebo olej v hrnci a nechte na něm zesklovatět pokrájenou cibuli.
2. Přidejte drcený kmín, sladkou mletou papriku a hladkou mouku. Promíchejte a krátce orestujte, dokud se ingredience nespojí.
3. Postupně přilijte kuřecí vývar nebo vodu a důkladně zamíchejte. Přiveďte k varu.
4. Přidejte bobkový list, na kostičky nakrájené brambory a nakrájené kysané zelí.
5. Vařte polévku na mírném plameni po dobu 20 minut, dokud brambory nezměknou.
6. Dochutíme solí, pepřem a přidáme krupicový cukr pro vyvážení chutí.
7. Osmažte kolečka klobásy na pánvi do zlatova.
8. Přidejte osmaženou klobásu do hotové zelňačky.

Tímto způsobem vytvoříte výtečnou zelňačku, která zahřeje tělo i duši. Můžete si být jisti, že po jejím ochutnání se stanete pravým milovníkem této tradiční pochoutky.

Zelňačka z čerstvého zelí – zelná polévka – recept

Zelňačka z čerstvého zelí, nádherně barevná a plná osvěžujících chutí, je výjimečným pokrmem, který oslovuje nejen chuťové pohárky, ale i srdce milovníků tradiční české kuchyně. Přinášíme vám recept na tuto oblíbenou polévku, kde hlavní roli hraje svěží čerstvé zelí a další sezónní suroviny.

Ingredience na zelňačku z čerstvého zelí

• 250 g kvalitní klobásy
• 1 menší hlávka čerstvého bílého zelí
• 5 středně velkých brambor
• 2 litry vody
• 1 kostka zeleninového nebo hovězího bujónu
• 3 ks bobkového listu
• 10 kuliček pepře
• 1 lžička kmínu
• sůl dle chuti
• 4 stroužky česneku
• 4 lžíce hladké mouky
• 1 lžíce oleje
• 1 cibule
• 2 lžičky sladké mleté papriky

Postup na zelňačku z čerstvého zelí

1. Nakrájejte klobásu na půlkolečka. Čerstvé bílé zelí nasekejte na tenké nudličky a oloupejte brambory, které nakrájíte na kostičky.
2. V litru vody si rozpusťte kostku bujónu a přidejte bobkový list, kuličky pepře a nasekané zelí. Vařte do poloměkka.
3. Přidejte kmín, sůl, nasekaný česnek, nakrájené brambory a klobásu. Nechte vařit.
4. Mezitím si připravte jíšku. Na pánvi rozehřejte olej a přidejte nasekanou cibuli. Přidejte hladkou mouku a smažte, dokud nezíská jemně hnědou barvu. Odstavte a přidejte sladkou mletou papriku.
5. Jíšku zalijte studenou vodou a důkladně promíchejte. Propasírujte ji přes síto do polévky, aby se zabránilo hrudkám.
6. Polévku nechte provařit, dokud se všechny ingredience nádherně nespojí a nepovaří. Na talíři můžete polévku dozdobit snítkou kopru a posypat nasekanou pažitkou.

Zelňačka bílá – zelnice recept

Bílá zelňačka, originální varianta tradičního pokrmu, zaujme svou lehkostí a příjemnou chuťovou rovnováhou. Jen s několika surovinami a jednoduchým postupem vytvoříte polévku, která vás zahřeje a potěší i v těch nejchladnějších dnech. Přinášíme vám recept na toto lahodné jídlo, které zasytí.

Ingredience na zelnici

• bílé kysané zelí
• brambory
• liberecké párky (nebo podle preference)
• polévkové koření
• sůl
• tatra mléko (nebo 12% sladká smetana)

Cibulová jíška:

• olej
• cibule
• mouka

Postup na zelnici

1. Do jednoho hrnce dáme vařit kysané bílé zelí a do druhého oloupané brambory nakrájené na kostičky. Vaříme zvlášť, aby brambory nezůstaly tvrdé na povrchu.
2. Jakmile je zelí měkké a brambory středně měkké, spojíme je v jednom hrnci. Přidáme nakrájené párky.
3. Oloupanou cibuli nakrájíme na drobné kousky.
4. Na pánvi zahřejeme olej a osmahneme nakrájenou cibulku. Když cibule zezlátne, přidáme mouku a za stálého míchání vytvoříme řidší jíšku.
5. Přilijeme cibulovou jíšku do polévky, za stálého míchání vaříme a okořeníme solí a polévkovým kořením.
6. Na zjemnění polévky postupně přiléváme tatra mléko nebo trochu sladké smetany za stálého míchání.

Červená zelňačka – zelná polévka recept

Červená zelňačka, neotřelá varianta tradičního pokrmu, v sobě spojuje bohatou chuť klobásy, zelí a aromatického koření. Tato zahřívající a sytá polévka je ideální volbou pro chladné dny. Přinášíme vám recept na tento lahodný pokrm, který zaujme svou intenzivní chutí a jednoduchostí přípravy.

Ingredience na červenou zelňačku

• 3 stroužky česneku
• 8-10 ks brambor
• 1-2 ks cibule
• 1 celer
• 3-4 lžíce sádla
• 1 litr vody
• 1 mrkev
• 1 petržel
• 2 ks Masoxu
• 4 listy bobkového listu
• 4 kuličky nového koření
• 2 lžíce hladké mouky
• 2 klobásy pikantní
• 2 lžíce mleté sladké papriky
• 1 konzerva kysaného zelí
• 6 kuliček celého černého pepře
• 1 kelímek smetany 12%
• ocet a chilli koření podle chuti

Postup na červenou zelňačku

1. Nakrájejte cibuli na kostičky a klobásu na kolečka nebo půlkolečka. Oloupejte brambory a nakrájejte na kostičky. Očistěte mrkev, celer a petržel a nakrájejte je na kostky. Nakrájejte tři stroužky česneku na plátky.
2. Na sádle nebo oleji osmažte cibuli do zpěnění. Přidejte nakrájenou klobásu a lehce ji osmažte. Přidejte červenou papriku a krátce poduste.
3. Přilijte vařící vodu z rychlovarné konvice do hrnce. Rozmíchejte 2 kostky Masoxu v části vody a přidejte do hrnce. Přidejte brambory, nakrájenou mrkev, celer, petržel, kuličky celého pepře, nové koření, bobkový list a nakrájený česnek. Přikryjte poklicí a vařte do změknutí brambor (asi 15-20 minut).
4. Přidejte celou konzervu kysaného zelí včetně tekutiny. Opatrně rozmíchejte. Přikryjte poklicí a vařte do změknutí zelí (asi 15 minut).
5. V míse smíchejte smetanu s hladkou moukou na zahuštění. Přilijte tuto směs do polévky za stálého míchání.
6. Nechte zelňačku provařit asi 10 minut. Případně dochuťte octem nebo chilli kořením.

Červená zelňačka s klobásou nejlépe chutná druhý až třetí den. Tato lahodná polévka si uchovává bohatou chuť a vůni, které se s postupem času ještě prohloubí.

Na závěr lze konstatovat, že zelňačka je skutečnou lahůdkou české kuchyně, která nás hýčká svojí rozmanitostí a chutí. Od tradičních receptů po netradiční varianty, zelňačka nabízí nespočet možností pro každou chuťovou preferenci.

Bez ohledu na to, zda zvolíte klasickou, bílou, červenou nebo nějakou vlastní verzi, tato polévka vás jistě potěší svou sytostí a výraznými aroma. Vydejte se na kulinářskou cestu tímto oblíbeným pokrmem a dopřejte si hřejivé a chutné zážitky plné tradičních chutí.

Publikováno: 8. 8. 2023

Michal Hardyn

Dlouhodobě se zabýváme tvorbou kvalitních článků, receptů a užitečných návodů. Klademe si za cíl srozumitelnost, poutavost a co největší přínos čtenáři. Naše návody a recepty jsou inspirací pro všechny, kdo chtějí žít zdravě a zároveň poznat svůj vnitřní svět i svět kolem sebe.

Twitter Instagram