Pelyněk kozalec (Estragon) – Artemisia dracunculus

Estragon, vytrvalá bylina z čeledi Asteraceae, která je po staletí ceněna pro svou výraznou chuť a různé zdraví prospěšné vlastnosti. Od kulinářského využití až po potenciální léčebné účinky se estragon stal základní složkou tradiční i moderní medicíny.

Ve světě kulinářských lahůdek a bylinných zázraků je estragon jednou z nejuniverzálnějších a nejzajímavějších bylin. Tato kouzelná bylina, uznávaná pro svůj jedinečný chuťový profil a nesčetné množství zdraví prospěšných látek, již po staletí okouzluje chuťové pohárky a podporuje zdraví. 

Díky své jedinečné a jemné chuti je estragon oblíbenou kulinářskou bylinou, zejména ve francouzské kuchyni. Hojně se používá do omáček, polévek, k ochucení octa a do různých pokrmů od drůbeže až po mořské plody. 

Bohaté aroma a chuť této byliny dodají každému receptu hlubokou chuť a vylepší i prezentaci pokrmu.

Studie odhalily, že estragon má silné protizánětlivé vlastnosti, které mohou pomoci snížit zánět v těle. 

Obsahuje sloučeniny jako eugenol a kyselinu rozmarýnovou, u nichž bylo prokázáno, že potlačují tvorbu zánětlivých látek v těle. 

Zařazení estragonu do stravy může pomoci zmírnit příznaky chronického zánětu, jako jsou:

• bolesti kloubů
• artritida
• zánětlivá střevní onemocnění

Estragon je také plný antioxidantů, které pomáhají bojovat proti volným radikálům a oxidačnímu stresu v těle. Tyto antioxidanty, včetně kvercetinu a rutinu, mohou pomoci neutralizovat škodlivé látky, chránit buňky před poškozením a snižovat riziko chronických onemocnění, jako jsou srdeční choroby a rakovina.

Původ estragonu

Estragon má zajímavou a dlouhou historii použití v kulinářství, léčitelství a dalších oborech. 

Jeden z prvních záznamů o použití estragonu pochází z prvního století našeho letopočtu, kdy římský lékař Plinius doporučoval tuto bylinu k léčebným účelům. Odtud si dále získával oblibu v různých oblastech kulinářství a dokonce i jako zahradní rostlina.

Ve středověku se estragon používal v různých pokrmech podávaných v evropských šlechtických domácnostech. Kromě toho, že se estragon používal pouze jako dochucovadlo pokrmů, byl doporučován i k léčebným účelům, například při:

• trávení
• bolestech zubů
• ledvinových onemocněních
• dně

V období renesance byla bylina stejně ceněna pro svou chuť jako pro své léčebné účinky a mezi evropskou šlechtou byla velmi oblíbená. V 6. století se z estragonu vyráběl Mace a destiláty z něj se v této době používaly ve vesnické medicíně.

Estragon byl oblíbený i v 19. a 20. století a jeho různé aplikace se jen rozšiřovaly. V dnešní době se používá především k dochucování pokrmů a jako zahradní okrasná rostlina. 

Používá se také v bylinných lécích na potíže, jako jsou žaludeční křeče, špatné trávení, bolesti hlavy a pohmožděniny. 

Kromě toho se estragon již po staletí používá jako přísada k výrobě absintu. 

Bylina je také nejčastěji spojována s francouzskou kuchyní díky své výrazné chuti a vůni, takže se často objevuje v mnoha pokrmech.

Léčivé účinky estragonu

Estragon, známý také jako francouzský pelyněk, je léčivá bylina z čeledi slunečnicovitých, která pochází z oblasti Středomoří, ale v Americe se naturalizovala. 

Je to jednoletá bylina se světle zelenými kopinatými listy a malými žlutými květy, které mají výraznou anýzovou chuť. Listy této byliny se používají k ochucení salátů a omelet a lze z nich vyrobit i bylinné oleje. 

Estragon má mnoho léčivých vlastností – může pomoci zmírnit plynatost a nadýmání a také působit jako diuretikum. Je také považován za nervové tonikum a může pomoci podpořit klidný spánek. 

Bylina má protiplísňové a protizánětlivé účinky, takže je vhodná k léčbě kožních problémů. 

Předpokládá se, že pomáhá trávení a může zmírnit příznaky menstruačních křečí. 

Kromě toho má estragon antiseptické vlastnosti a může se používat jako lokální léčba ran. 

Estragon má údajně uklidňující účinek na nervový systém těla a může pomoci snížit stres a napětí. 

V lidovém léčitelství se estragon používal k léčbě stavů, jako je astma, bolesti hlavy a horečka. 

Bylinu lze louhovat v čaji, přidávat do jídla, nakrájet na kostičky a smíchat s máslem nebo usušit a rozemlít na prášek.

Vlastnosti estragonu

Estragon má štíhlý, rovný a úzký habitus s maximální výškou 18-24 cm, díky čemuž se snadno pěstuje na malých záhonech a skalkách. 

Dlouhé zelené listy jsou hlavním zdrojem chuti této byliny a často se používají čerstvé do salátů, omáček a jako bylinkové koření. 

Estragon má výraznou anýzovou chuť, která nejlépe vynikne, když se usuší, lehce rozdrtí nebo namočí do oleje či octa; často se přidává do receptů, jako jsou bešamelové či estragonové omáčky a vaječné pokrmy. 

Listy estragonu se používají také v kulinářských pokrmech, jako je ratatouille, frikasé a ve francouzských a italských hlavních jídlech.

Ať už pro své kulinářské nebo léčivé vlastnosti, estragon je všestranná bylina, která se snadno pěstuje a dodává každému receptu nádhernou směs chutí a vůní. 

Estragon je díky svému aromatickému profilu vynikajícím společníkem řady bylinek a koření. Ať už v kombinaci s bazalkou, tymiánem, rozmarýnem nebo koprem, vytvářejí tato partnerství jedinečné chuťové profily, které obohacují nejen slané pokrmy, ale i sladké pochoutky, jako jsou například infuzní sirupy a zmrzliny. Souhra vůní přináší kulinářský požitek a kulinářské experimentování do nových výšin.

Jedním z nejvýraznějších rysů estragonu je jeho okouzlující chuť. Estragon se vyznačuje komplexní chutí, která zahrnuje tóny anýzu, lékořice a zelených tónů a dodává pokrmům výrazný nádech. Od voňavé francouzské kuchyně po pikantní mexické pokrmy a asijské lahůdky – estragon bez námahy pozvedá chuť a je oblíbeným kulinářským základem po celém světě.

Pěstování estragonu

Estragon je aromatická bylina, která může pokrmům dodat jemnou lékořicovou příchuť. Pro své atraktivní listy a voňavé aroma je oblíbenou volbou pro jarní a letní bylinkové zahrádky. 

Pěstování estragonu je snadné a je atraktivním doplňkem mnoha zahrad.

Při výsadbě estragonových bylinek je nejlepší zvolit místo, které poskytuje šest hodin přímého slunečního světla každý den a má dobře propustnou půdu. 

Pokud je to možné, je dobré přimíchat před výsadbou do půdy trochu kompostu nebo hnoje. Při sázení bylinek jim dopřejte asi metr prostoru mezi jednotlivými stonky. Bylinky sázejte brzy na jaře, když už půda není zmrzlá.

Aby byly rostliny estragonu zdravé, je třeba je pravidelně zalévat. Je důležité udržovat půdu rovnoměrně vlhkou, aby rostliny nevysychaly. Pokud půda příliš vyschne, rostliny estragonu zvadnou. 

Rostliny by se také měly jednou měsíčně přihnojovat. 

Estragon má tendenci dřevnatět, pokud není sklízen, proto je důležité stonky a listy během léta zastřihávat. Nejlepší je sklízet estragon, když se vrcholky rostlin nedávno otevřely a vykvetly. Pokud se rostlina nechá vykvést, listy nebudou tak křehké a aromatické.

Chcete-li estragon uchovat pro pozdější použití, můžete použít sušičku potravin nebo jej uložit do mrazničky. Očištěné, odstřižené a na vzduchu usušené listy estragonu vložte do sáčku do mrazničky a zmrazte, dokud je nebudete potřebovat. Estragon lze také rozemlít a použít jako koření.

Závěrem

Bylina estragon si právem vysloužila status kulinářského a léčivého klenotu, který okouzluje chuťové pohárky a stejnou měrou podporuje zdraví. Její jedinečný chuťový profil, všestrannost v kuchyni a četné zdraví prospěšné účinky z ní činí nezbytný doplněk každé bylinkové zahrádky nebo stojanu s kořením. 

Až se příště vydáte na kulinářské dobrodružství nebo budete hledat přírodní léčebné prostředky, nezapomeňte využít kouzlo estragonové byliny.

Publikováno: 21. 8. 2023

Michal Hardyn

Dlouhodobě se zabýváme tvorbou kvalitních článků, receptů a užitečných návodů. Klademe si za cíl srozumitelnost, poutavost a co největší přínos čtenáři. Naše návody a recepty jsou inspirací pro všechny, kdo chtějí žít zdravě a zároveň poznat svůj vnitřní svět i svět kolem sebe.

Twitter Instagram