Pažitka pobřežní (Šnytlík) – Allium schoenoprasum
Allium schoenoprasum, běžně známé jako pažitka, je všestranná bylina, která nejen že dodá pokrmům výraznou chuť, ale má i řadu zdraví prospěšných účinků. Pažitka, která patří do čeledi Allium, kam patří i česnek a cibule, se po staletí používá v různých kuchyních po celém světě.
Pažitka je vytrvalá bylina se štíhlými dutými listy, která má jemnou cibulovou chuť. Pochází z Evropy a Asie, ale dnes se pěstuje po celém světě.
Historicky se pažitka pěstovala především pro svou okrasnou hodnotu, protože její krásné levandulové květy dodávají zahradám eleganci. Její kulinářské využití se však rozšířilo, což vedlo k většímu pěstování pro domácí i komerční účely.
Charakteristika
Allium schoenoprasum, známá také jako pažitka obecná, je jedlý druh rodu Allium z čeledi Amaryllidaceae. Tento druh pochází z Evropy, Asie a Severní Ameriky, ale byl hojně zavlečen i do jiných částí světa.
Jedná se o vytrvalou bylinu, která tvoří vzpřímený trs štíhlých, dutých, trubkovitých listů. Rostlina je bez stonku, ale může dosahovat výšky až 40 cm a průměru asi 6 cm.
Listy jsou obvykle zelené, ale mohou mít i purpurovou barvu. Koncem jara až v létě vytváří rostlina drobné květy levandulové barvy, které se objevují v deštnících, což jsou shluky šesti až dvaceti drobných květů. Květní úbory jsou kulaté, o průměru 4-10 mm, se šesti okvětními lístky, které jsou asi 2-4 mm dlouhé.
Tento druh Allium patří mezi nejoblíbenější kulinářské byliny a často se používá jako náhrada cibule a česneku. Pažitka má jemnou cibulovou chuť a je univerzální přísadou používanou do:
- salátů
- polévek
- dušených pokrmů
- omáček
Běžně je hlavní složkou pokrmů, jako jsou saláty a omelety. Používá se také k ozdobení polévek, sendvičů a sýrů. Pažitka se často přidává do sýrových pomazánek, máslových jídel, bramborových pokrmů a dalších zeleninových jídel.
Pažitka se poměrně snadno pěstuje a nevyžaduje velkou údržbu. Dává přednost polostínu a vlhké, dobře propustné půdě. Rostlinu je třeba často zalévat a mezi zálivkami ji nechat vyschnout. Někteří lidé dávají přednost občasnému dělení trsů nebo jejich přesazování každé tři až čtyři roky. Pažitku je také třeba pravidelně sklízet, aby se zabránilo vysemenění rostliny a zachovala se vyšší kvalita produkce listů.
Využití v kuchyni
Pažitka je proslulá svým všestranným využitím v kuchyni a je základní bylinou jak pro profesionální kuchaře, tak pro domácí kuchařky. Jemná cibulová příchuť pažitky se dobře hodí k nesčetným pokrmům, jejichž chuť zvýrazní, aniž by je přebila.
S oblibou se přidává čerstvá do salátů, polévek, omáček a dipů a dodává jim jemnou, ale výraznou chuť. Nasekaná pažitka je také skvělou ozdobou, která dodá každému pokrmu barvu a svěžest.
Kromě listů vytváří pažitka také krásné jedlé květy. Tyto levandulově zbarvené květy jsou nejen vizuálně přitažlivé, ale mají také jemnější a sladší chuť než listy. Lze je použít jako ozdobu nebo je přidat do salátů a pomazánek a dodat tak každému talíři nádech elegance.
Pažitka je vynikajícím zdrojem vitamínů A a C, vápníku, železa a draslíku a dodá pokrmům chuť i výživu.
Pažitku lze použít nejen jako aromatickou přísadu, ale z jejího oleje lze připravit lahodné a voňavé pesto nebo pažitkové máslo.
Kromě toho, že je pažitka chutná, je také velmi snadná na pěstování a vyžaduje minimální údržbu. Je bezpohlavní, což znamená, že jedna rostlina vytvoří květy i semena, takže nemusíte kupovat dvě samostatné rostliny. Díky tomu se skvěle hodí pro malé kuchyňské zahrádky a začínající městské farmáře.
Zdravotní přínosy pažitky
Kromě kulinářské přitažlivosti se pažitka může pochlubit také mnoha zdravotními přínosy. Stejně jako ostatní zástupci čeledi Allium obsahuje pažitka různé vitamíny, minerály a antioxidanty, které přispívají k celkové pohodě.
Především je bohatá na vitamin C, který hraje klíčovou roli při podpoře imunitních funkcí a podpoře zdravé pokožky. Pažitka obsahuje také vitamin K, základní živinu důležitou pro srážlivost krve a zdraví kostí. Dále nabízí malé množství vitaminu A a E, které mají antioxidační vlastnosti a podporují zdraví očí.
Pažitka je také dobrým zdrojem minerálních látek, jako je draslík, vápník a železo. Draslík pomáhá regulovat krevní tlak a udržovat zdravé srdce, zatímco vápník je nezbytný pro silné kosti. Železo je důležité pro tvorbu červených krvinek, které pomáhají při přenosu kyslíku do celého těla.
Pažitka má navíc přirozeně nízký obsah kalorií a tuku, takže je zdravým doplňkem každého jídelníčku. Obsahuje také sloučeniny jako kvercetin, flavonoid známý svými protizánětlivými účinky, a alicin, který může mít antimikrobiální a protirakovinné účinky.
Pažitka je skvělá pro zdraví kardiovaskulárního systému, protože se předpokládá, že pomáhá regulovat hladinu cukru v krvi, snižuje krevní tlak a zabraňuje usazování cholesterolu v tepnách.
Je také prospěšná pro podporu trávení díky přítomnosti vlákniny, která pomáhá udržovat zdravější trávení tím, že podporuje pravidelnost a snižuje příznaky zácpy. Předpokládá se, že vitamin A obsažený v pažitce pomáhá předcházet oxidačnímu stresu a zánětům, což je prospěšné pro zdravou pokožku a zrak.
Pažitka je také známá svými antibakteriálními a protiplísňovými účinky a používá se k léčbě zažívacích potíží, jako jsou žaludeční potíže, střevní paraziti a kvasinkové infekce.
Bylo také zjištěno, že pažitka pomáhá při dýchacích potížích, jako je bronchitida, infekce dutin a alergie. A konečně bylo zjištěno, že pažitka pomáhá zlepšovat zdraví kostí a díky vysokému obsahu vápníku pomáhá předcházet osteoporóze.
Pěstování pažitky
Pěstování pažitky je poměrně snadné, a proto je oblíbenou volbou domácích zahrádkářů. Daří se jí v dobře propustné půdě a dává přednost plnému slunci, snese však i polostín.
Půda by měla být doplněna organickou hmotou, aby se zachovala optimální úrodnost; je však třeba dbát na to, aby půda nebyla příliš bohatá, protože to může způsobit měkké a vřetenovité listy.
Vyvážený poměr dusíku, fosforu a draslíku by měl zajistit požadované množství živin. Obecně se doporučuje pravidelné hnojení přibližně jednou za dva měsíce.
Pažitku lze pěstovat:
- ze semen
- z přesazených rostlin
- dělením vzrostlých trsů
Pravidelná zálivka a občasné zastřihávání udrží rostliny zdravé a podpoří nový růst.
Sklizeň pažitky je jednoduchá. Listy lze odstřihnout u báze pomocí nůžek, čímž se umožní další růst rostliny. Je důležité, abyste najednou neodstřihli více než třetinu rostliny.
Chcete-li pažitku skladovat, jednoduše ji vložte do plastového sáčku nebo nádoby a uložte do chladničky. Lze ji také uchovat zmrazením nebo sušením, i když zmrazení zachová nejlepší chuť. Správně uskladněná pažitka vydrží několik týdnů, což umožňuje její delší použití i po skončení vegetační sezóny.
Pažitka je neuvěřitelně odolná a snáší nízké teploty, přežije až – 25˚C. Pokud půda delší dobu nezamrzá, může přežít ve většině klimatických oblastí s minimální ochranou. Chcete-li je chránit během zimních měsíců, stačí listy přikrýt vrstvou mulče.
Pažitku pravidelně zalévejte. V případě sucha listy odumírají, avšak po dostatečném zavlažení půdy zpravidla rychle znovu vyrostou. Ačkoli dávají přednost častějšímu zalévání, přežijí i dlouhá období sucha.
Celkově jepažitka neuvěřitelně snadná a všestranná bylina k pěstování. Při správné péči a pozornosti pažitka s radostí zaplní každé slunné místo na zahradě a poskytne chutný doplněk do každé kuchyně.
Závěrem
Pažitka je všestranná a aromatická bylina, která dodává různým pokrmům jemnou cibulovou chuť. Její kulinářské využití je bohaté a je vyhlášená pro své jemné levandulové květy, které mají také jemnější chuť.
Kromě kulinářské přitažlivosti nabízí pažitka řadu zdraví prospěšných látek, protože obsahuje důležité vitamíny, minerály a antioxidanty. Pěstování je poměrně snadné a lze ji používat čerstvou, mraženou nebo sušenou, což umožňuje celoroční použití.
Ať už se pažitka používá jako ozdoba, nebo je součástí receptů, je to nepostradatelná bylinka, která dodá chuť a eleganci každému kulinářskému výtvoru.
Publikováno: 24. 8. 2023
Dlouhodobě se zabýváme tvorbou kvalitních článků, receptů a užitečných návodů. Klademe si za cíl srozumitelnost, poutavost a co největší přínos čtenáři. Naše návody a recepty jsou inspirací pro všechny, kdo chtějí žít zdravě a zároveň poznat svůj vnitřní svět i svět kolem sebe.
Více
