Pastiňák

Pastinák, známý také jako pastiňák, nese ve svém kořeni vůni minulosti a zdraví. Tato tradiční kořenová zelenina, která nás svými sladkými tóny přenáší do minulých dob, však mnohdy zůstává v moderní kuchyni opomíjena. Vzhledem svému zevnějšku, který by mohl být zaměněn za petržel, a sladké chuti připomínající mrkev, nám pastinák ukazuje, že i zelenina s poněkud zapomenutým renomé může přinést do našich pokrmů nový rozměr.

Pastinák, kořenová zelenina s výraznou historií a skvostnou chutí, nabízí mnoho způsobů uplatnění v kuchyni. Svou výživovou hodnotou a možnostmi kulinařského využití by si zasloužil mnohem větší pozornost. V tomto článku se podíváme na zajímavé vlastnosti pastináku, jeho pestrou historii a několik inspirativních způsobů, jak ho začlenit do naší kuchyně.

Pastinák setý

Pastinák setý je rostlina, která nám svými kořeny nabízí unikátní chuťový zážitek a zároveň bohatství živin. Tato rostlina, známá také pod lidovým názvem pastiňák, se stala v poslední době mnohem méně běžnou součástí našich jídelníčků, přesto však stojí za bližší pozornost. Pastinák setý roste ve tvaru svého kořene, který připomíná petržel, ale svou sladkou chutí se blíží spíše mrkvi.

Na rozdíl od petržele vyrůstá nať pastináku pouze ze středu kořenového vršku, a proto je tato část rostliny nejvhodnější pro konzumaci. Pastinák obsahuje významné množství vitaminu C, draslíku a vlákniny, což z něj činí nejen chutnou, ale i prospěšnou součást našeho jídelníčku.

Tato zdravá zelenina byla v minulosti dokonce používána jako sladidlo dříve, než se cukrová řepa stala běžnou surovinou. V dnešní době, kdy se snažíme více diversifikovat naši stravu, by pastinák měl získat zpět své místo na našich talířích.

Pastinák a petržel – rozdíl

Rozdíl mezi pastinákem a petrželí je více než jen povrchní. Ačkoli si mohou oba druhy zeleniny na první pohled být podobné, existuje několik klíčových odlišností. Pastinák se svou sladkou a pikantní chutí má výraznější kořen než petržel. Petržel má zase ostřejší chuť a kulatější naťovou část. Oba druhy mají své místo v kuchyni a mohou přinést zajímavé chuťové nuance do vašich pokrmů.

Pěstování těchto druhů má také své odlišnosti. Pastinák je jednodušší pěstovat a může se dařit i na místech, kde jiná zelenina nesklízí úspěch. Naopak, petržel vyžaduje pečlivější péči. Zajímavé je, že i když jsou si na první pohled podobné, jejich chuťové a pěstitelské rozdíly je dělají unikátními ingrediencemi pro vaši kuchyni.

Pastinák – pastynák – recept

Pastinák, tento sladce pikantní kořen, může potěšit vaše chuťové buňky jedním lahodným pokrmem. Připravte si křupavé kousky pastináku s aromatickou náplní, která vás zaujme svou jedinečnou kombinací chutí. Pastinák můžete kombinovat třeba s batáty.

Ingredience na pastynák

4 až 5 větších pastináků
4-5 stroužků česneku
1 lžíce suchého bílého vína
několik polévkových lžic octa
špetka mletého pepře
sůl
olej
různá koření (kari, mletá paprika sladká i pálivá, pepř, majoránka)
slepičí nebo jiný masový vývar
ingredience na klasický trojobal (hladká mouka, vajíčko, strouhanka)

Postup na pastynák

Oloupané pastináky rozkrojte na poloviny a tyto poloviny opět podélně rozkrojte na čtvrtiny. Vařte je v masovém vývaru, který jste vydatně okořenili. Pastináky vařte tak, aby zůstaly mírně tvrdé.
Uvařené pastináky nechte chladnout a mezitím si připravte směs z česneku, soli, bílého vína a mletého pepře. Tuto směs natřete na uvařené pastinákové kousky.
Kousky pastináku následně obalte v trojobalu – nejprve v mouce, poté ve strouhaném vajíčku a nakonec ve strouhance.
Smažte obalené pastinákové kousky na kvalitním oleji, dokud nebudou zlatě hnědé a křupavé.
Podávejte pastinákové kousky například s vařenými brambory, tatarkou a okurkovým salátem.

Poznámka: Recept na pastinákové kousky je výborným základem pro experimentování. Vyzkoušejte různé koření a proporce ingrediencí, aby se vám podařil dokonalý a chutný pokrm. Buďte kreativní a těšte se z výsledku, který vás nadchne!

Pastináková krémová polévka – recept

Pastináková krémová polévka je lahodný pokrm s bohatou chutí a krémovou konzistencí. Tato polévka je ideální volbou pro chladné dny a zahřeje vás svými jemnými kořeněnými tóny. Níže najdete seznam ingrediencí a krok za krokem postup, jak ji připravit.

Ingredience na pastinákovou krémovou polévku

4 středně velké pastináky, oloupané a nakrájené na kostky
1 středně velká cibule, nasekaná
2 stroužky česneku, nakrájené na plátky
2 lžíce olivového oleje
4 šálky zeleninového vývaru
1 brambora, oloupaná a nakrájená na kostky
1 lžička mletého kmínu
1/2 lžičky mletého kmínu
sůl a pepř podle chuti
1/2 šálku smetany ke šlehání
Na ozdobu: čerstvá petrželka a strouhaný parmezán

Postup na pastinákovou krémovou polévku

Na pánvi s tlustým dnem zahřejte olivový olej na středním ohni. Přidejte nakrájenou cibuli a česnek a osmahněte je dozlatova, což by mělo trvat asi 5 minut.
Přidejte nakrájené pastináky a bramboru do pánve a promíchejte je s osmaženou cibulí a česnekem. Přidejte mletý kmín, kmínová semena, sůl a pepř. Vařte a míchejte asi 5 minut, dokud se zelenina neprovoní.
Přidejte zeleninový vývar a přiveďte směs k varu. Snižte plamen na minimum, přikryjte hrnec a nechte vařit asi 20-25 minut, dokud se pastináky a brambory změknou.
Poté použijte mixér na přípravu krémové polévky. Mixujte směs dohladka, dokud nedosáhnete požadované konzistence.
Vraťte směs zpět do hrnce a znovu ji zahřejte. Přidejte smetanu ke šlehání a promíchejte.
Podávejte polévku teplou, ozdobenou čerstvou petrželkou a strouhaným parmezánem.

Tímto způsobem si připravíte vynikající pastinákovou krémovou polévku, která potěší vaše chuťové buňky a zahřeje vaše tělo.

Pastinák, nesoucí ve svém kořeni vůni minulosti a zdraví, je neodmyslitelnou součástí našich tradic a kulturního dědictví. Tato skvostná kořenová zelenina, i když mnohdy opomíjena v moderní kuchyni, přináší do našich pokrmů nový rozměr díky své sladké chuti a bohaté výživové hodnotě. Odkrývá před námi nejen historické kořeny naší stravy, ale také možnosti pro kreativní a zdravé vaření.

Je důležité si uvědomit, že pastinák je mnohem více než jen jednoduchá náhražka petržele či mrkve. Jeho výrazná chuť a unikátní aroma ho staví na výsluní jako skvělý doplněk do široké škály pokrmů. Přestože někdy působí poněkud zapomenutým, jeho historie a přínosy by neměly zůstat zapomenuty.

Pojďme tedy společně obnovit pastinák tak, jak si zaslouží, a začlenit ho do našich kulinářských dobrodružství. Ať už ho použijeme ve směsi kořenových zelenin, výborné polévce či jako aromatickou přísadu do omáček, pastinák nám ukazuje, že i tradiční surovina může být moderní a inovativní. Tak se pusťme do práce a objevme krásu a bohatství, které pastinák přináší naše chuťové buňky i našemu zdraví.

Publikováno: 4. 12. 2023

Michal Hardyn

Dlouhodobě se zabýváme tvorbou kvalitních článků, receptů a užitečných návodů. Klademe si za cíl srozumitelnost, poutavost a co největší přínos čtenáři. Naše návody a recepty jsou inspirací pro všechny, kdo chtějí žít zdravě a zároveň poznat svůj vnitřní svět i svět kolem sebe.

Twitter Instagram