Holandská omáčka – nejlepší recept

Holandská omáčka je jedna z pěti klasických francouzských mateřských omáček, známá svou krémovou, luxusní konzistencí a máslovo-citronovou chutí. Holandská omáčka se často podává jako závěrečná úprava pokrmů, jako jsou vejce benedikt a losos en croute, ale lze ji použít i k dodání hloubky a bohatosti mnoha slaným pokrmům.

Tato hedvábná omáčka je kombinací másla a vaječných žloutků, které se šlehají, dokud se nevytvoří hustá, pěnivá směs. Tradičně se do směsi přidává také bílé víno, citronová šťáva, sůl a hrst různých bylinek a koření. Nejoblíbenějšími bylinkami jsou estragon, kerblík, pažitka a petržel. Směs se pak vaří na mírném ohni, dokud nezhoustne, na pokraji varu, a nakonec se doplní kouskem studeného másla, aby se dosáhlo hladké, sametové struktury.

Holandská omáčka může být pro domácí kuchaře zastrašujícím receptem, ale s trochou cviku se může stát lahodným základem v kuchyni. Aby se výsledek povedl, je důležité při šlehání žloutků přidávat máslo po troškách, aby se žloutky pomalu zmírnily a nemíchaly se. Po uvaření holandské omáčky ji podávejte ihned, dokud je ještě horká, abyste si vychutnali její nejlepší strukturu a chuť.

Holandská omáčka dodá každému pokrmu neuvěřitelnou hloubku chuti a krémovou strukturu. I když její příprava vyžaduje trochu více úsilí, díky osvěžující chuti a pocitu, který jídlu dodá, stojí za to.

Mezi další chuťově vynikající omáčky, patří i tyto recepty:

Holandská omáčka – recept

Holandská omáčka je francouzská klasika, která se již po staletí používá k dochucení mnoha pokrmů. Sametový odvar z rozpuštěného másla, citronové šťávy a žloutků je vynikající přílohou k vejcím benedikt, dušené zelenině a mnoha dalším pokrmům.

Čas přípravy

50 minut

Ingredience na holandskou omáčku

1 dl vývaru
4 žloutky
150 g másla
1/2 citrónu
5 cl bílého vína
sůl
mletý pepř

Postup na holandskou omáčku

Do nádoby nalijeme vývar a víno.
Přidáme žloutky, postavíme do větší nádobky s mírně vařící vodou a metličkou šleháme, dokud směs nezhoustne.
Poté za stálého míchání postupně přidáváme malé kousky másla.
Omáčku dochutíme solí a její chuť zvýrazníme citrónovou šťávou.
Omáčku nesmíme vařit, protože by se srazila.
Kratší dobu můžeme omáčku udržet teplou v horké vodní lázni.
Pokud chceme omáčku udržet teplou déle, musíme ji smíchat s bešamelovou omáčkou.

Zajímavosti o holandské omáčce

Holandská omáčka je jednou z pěti základních „mateřských omáček“ ve francouzské kuchyni a je oblíbená mezi francouzskými, holandskými a dokonce i americkými kuchaři. Ačkoli je holandská omáčka proslulá svou krémovou a máslovou konzistencí, má překvapivě nízký obsah tuku. Je to proto, že omáčka je zahuštěna a ochucena citronovou šťávou a vaječným žloutkem a neobsahuje smetanu ani máslo. Ve skutečnosti se skládá pouze z emulze másla a žloutků.

Holandská omáčka se tradičně podává buď přelitá pošírovanými vejci, grilovaným chřestem, artyčoky a další zeleninou, nebo vedle nich. Obliba holandské omáčky však sahá daleko za hranice pozdních snídaní. Pikantní žlutá omáčka se často používá také k masovým pokrmům, jako jsou steaky a losos. Pokud se cítíte odvážně, můžete do holandské omáčky přidat něco navíc – například bylinky, koření, víno nebo hořčici – a vytvořit si tak vlastní chuť.
Původ holandské omáčky překvapivě není holandský, ale francouzský. Předpokládá se, že pochází z Francie 18. století, kde se poprvé podávala na dvoře krále Ludvíka XIV. Ačkoli někteří připisují její název holandským osadníkům ve Spojených státech, Francouzi s největší pravděpodobností vymysleli termín holandská omáčka kvůli její podobnosti s holandskou omáčkou na bázi sýra.
Další zajímavostí holandské omáčky je, že ji lze snadno kombinovat s dalšími ingrediencemi a vytvářet tak různé chutě. Mezi běžně míchané omáčky patří omáčka béarnaise, která se vytváří z estragonu a bílého vína, a omáčka maltaise, která obsahuje pomerančovou kůru a pomerančovou šťávu.
Holandská omáčka je složitá omáčka, jejíž správná příprava vyžaduje přesnost. Kuchař musí vytvořit emulzi pomalým přidáváním rozpuštěného másla do směsi vaječných žloutků, citronové šťávy a dalších koření. Pokud se máslo přidá příliš rychle, omáčka se rozpadne a stane se zrnitou a hrudkovitou. Moderní kuchaři naštěstí mohou holandskou omáčku snadno připravit pomocí mixéru a hotovou omáčkou přelít své oblíbené pokrmy, aniž by se museli o cokoli starat.
A konečně holandská omáčka je emulze, což znamená, že vaječný žloutek, máslo a citronová šťáva jsou homogenizovány a vzájemně suspendovány.

Takže až budete mít příště chuť na něco trochu dekadentnějšího, zvažte krémovou holandskou omáčku, která pozvedne vaše oblíbené pokrmy. Díky své bohaté chuti, luxusní struktuře a univerzálnosti vás holandská omáčka jistě uspokojí.

Publikováno: 15. 6. 2021

Michal Hardyn

Dlouhodobě se zabýváme tvorbou kvalitních článků, receptů a užitečných návodů. Klademe si za cíl srozumitelnost, poutavost a co největší přínos čtenáři. Naše návody a recepty jsou inspirací pro všechny, kdo chtějí žít zdravě a zároveň poznat svůj vnitřní svět i svět kolem sebe.

Twitter Instagram