Čočka beluga – příprava, jak dlouho se vaří, recepty

Pokud člověk hledá výživnou, chutnou a snadno připravitelnou luštěninu, která zpestří jeho jídelníček, čočka beluga by rozhodně neměla chybět v jeho kuchyni. Tato černá čočka získala své jméno podle luxusního kaviáru beluga, se kterým sdílí podobný vzhled. Nejde však jen o estetiku – beluga je považována za jednu z nejchutnějších a nejvýživnějších čoček vůbec.

V čem je tedy jedinečná? Má jemnou, mírně oříškovou chuť, skvělou schopnost držet tvar po uvaření a vynikající nutriční hodnoty. Díky vysokému obsahu bílkovin a vlákniny je ideální volbou pro vegetariány, vegany i všechny, kteří chtějí jíst zdravě. Navíc se hodí do široké škály jídel – lze z ní připravit saláty, polévky nebo ji podávat jako přílohu. Recept s černou čočkou si zkrátka najde místo v každé kuchyni.

Co je čočka beluga?

Čočka beluga je speciální druh drobnozrnné čočky, která se vyznačuje sytě černou lesklou barvou. Díky této jedinečné vizuální podobě dostala své jméno podle kaviáru beluga, kterému se nápadně podobá. Kromě estetického vzhledu vyniká i výjimečnými vlastnostmi, které ji odlišují od ostatních druhů čočky.

Proč si vybrat právě čočku beluga?

Oproti jiným druhům čočky si beluga zachovává svůj tvar i po uvaření, což z ní dělá ideální přísadu do salátů nebo jako ozdobnou přílohu. Navíc má jemnou, lehce oříškovou chuť a nepotřebuje složité dochucování. Recept s čočkou beluga tak může být chutný i vizuálně atraktivní.

Další výhodou je, že má nižší obsah škrobu než například klasická hnědá čočka, což znamená, že méně zahušťuje pokrmy a má jemnější konzistenci. Kromě toho je to luštěnina, která se poměrně snadno a rychle vaří – pro ty, kteří se ptají, jak dlouho se vaří čočka beluga, tak většinou stačí kolem 20 minut bez nutnosti namáčení.

Čočka beluga se tak skvěle hodí do moderní zdravé kuchyně – je lehká na trávení, výživná a univerzální v použití, což dokazuje nespočet různých receptů z černé čočky.

Jak čočku beluga správně připravit?

Jednou z největších výhod čočky beluga je její snadná a rychlá příprava. Na rozdíl od jiných luštěnin ji není nutné předem namáčet, což značně zjednodušuje její použití v kuchyni. Přesto existují triky a tipy, jak uvařit čočku beluga co nejlépe, aby si zachovala svou pevnou strukturu, výraznou chuť a maximální výživové hodnoty.

Namáčení – je potřeba?

U některých druhů luštěnin je namáčení nezbytné pro snížení obsahu antinutričních látek a zkrácení doby vaření. U čočky beluga však namáčení není nutné, protože její slupka je tenká a snadno změkne během vaření. Pokud ji však člověk chce mít ještě lépe stravitelnou, může ji před vařením propláchnout a nechat namočenou ve vodě na 1–2 hodiny. Tím zkrátí dobu vaření asi o 5 minut.

Jak dlouho se vaří čočka beluga?

To, jak dlouho vařit čočku, se liší podle způsobu přípravy a požadované konzistence:

• Al dente (např. do salátů) – 15 minut
• Měkká (do polévek nebo kaší) – 20 minut
• V tlakovém hrnci – 8–10 minut

Důležité je čočku nevařit příliš dlouho, aby se nerozpadla a neztratila svou typickou pevnou strukturu. Pokud člověk plánuje recept s čočkou beluga, například salát nebo přílohu, je dobré ji během vaření pravidelně sledovat a ochutnávat.

Postup vaření čočky beluga

1. Propláchnout čočku beluga pod tekoucí vodou, aby se odstranily nečistoty a případný škrob.
2. Přivést k varu trojnásobné množství vody než je čočky (například 1 hrnek čočky na 3 hrnky vody).
3. Vařit na mírném ohni bez pokličky po dobu 15–20 minut, podle požadované konzistence.
4. Po uvaření slít přebytečnou vodu a nechat čočku chvíli dojít. Pokud je zamýšlena do salátu, je dobré ji propláchnout studenou vodou, aby zůstala pevná.
5. Dochutit podle potřeby – sůl však vždy přidávat až po uvaření, aby čočka nezůstala tvrdá.

Jak čočku beluga dochutit?

Černá čočka má jemně oříškovou chuť, která se skvěle doplňuje s různými kořením a bylinkami. Zde je několik tipů, jak ji dochutit podle typu jídla:

• Do salátů: olivový olej, citronová šťáva, balsamikový ocet, petržel, česnek
• Do teplých jídel: kmín, bobkový list, tymián, rozmarýn
• Na exotický způsob: kari, římský kmín, kokosové mléko, kurkuma
• Černá čočka na kyselo: cibule, ocet, bobkový list, nové koření

Díky své schopnosti převzít chuť ingrediencí, se kterými je vařena, se čočka beluga hodí do široké škály jídel, od čočkové sekané po indický čočkový dhál.

Nejlepší recepty z čočky beluga

Čočka beluga je skvělá surovina do mnoha jídel – hodí se do teplých i studených pokrmů, výborně chutná v polévkách, salátech i jako příloha. Nerozváří a dobře vstřebává chutě koření a dalších ingrediencí. Níže je několik skvělých receptů z belugy, které je možné si připravit snadno doma.

Recept 1: Salát z černé čočky s pečenou zeleninou

Salát z černé čočky je výborný jako lehký oběd nebo příloha k masu či rybě. Tento recept s černou čočkou je jednoduchý, výživný a plný chutí.

Ingredience:

• 200 g čočky beluga
• 1 červená paprika
• 1 cuketa
• 1 červená cibule
• 2 lžíce olivového oleje
• 1 lžíce balsamikového octa
• 1 lžička dijonské hořčice
• Sůl, pepř, čerstvá petržel

Postup:

1. Jak uvařit čočku? Propláchnout čočku beluga pod studenou vodou a dát ji vařit do osolené vody na 15–20 minut. Poté ji scedit a nechat vychladnout.
2. Příprava zeleniny: Papriku, cuketu a cibuli nakrájet na kousky, pokapat olivovým olejem, osolit a dát péct do trouby na 200 °C na 20 minut.
3. Dresink: Smíchat olivový olej, balsamikový ocet, hořčici, sůl a pepř.
4. Dokončení: Smíchat čočku s upečenou zeleninou, přidat dresink a posypat petrželí.

Recept 2: Černá čočka na kyselo

Ti, kteří mají rádi klasiku, by určitě měli vyzkoušet černou čočku na kyselo. Tento recept z belugy je skvělou alternativou k tradiční čočce na kyselo a má jemnější chuť.

Ingredience:

• 250 g čočky beluga
• 1 menší cibule
• 1 bobkový list
• 2 lžíce octa (jablečný nebo klasický)
• 1 lžíce másla nebo oleje
• 1 lžička cukru
• Sůl, pepř

Postup:

1. Jak dlouho vařit čočku na kyselo? Čočku beluga propláchnout a dát vařit s bobkovým listem na 20 minut. Poté scedit.
2. Základ: Na pánvi zpěnit na másle cibuli, přidat cukr a nechat lehce zkaramelizovat.
3. Dokončení: Přidat uvařenou čočku, zalít octem, osolit, opepřit a dobře promíchat.
4. Podávání: Skvěle chutná s vejcem natvrdo nebo uzeným tofu.

Recept 3: Krémová polévka z čočky beluga

Obecně polévky z čočky jsou syté, výživné a snadno stravitelné. Tento recept s čočkou beluga je ideální na chladné dny, bude však chutnat i v létě.

Ingredience:

• 200 g čočky beluga
• 1 mrkev
• 1 brambora
• 1 cibule
• 2 stroužky česneku
• 1 lžíce olivového oleje
• 1 lžička kurkumy
• 1 lžička římského kmínu
• 1,5 l zeleninového vývaru
• Sůl, pepř

Postup:

1. Příprava základu: Na olivovém oleji osmahnout cibuli, česnek, mrkev a bramboru.
2. Příprava černé čočky: Přidat čočku a koření, promíchat a zalít vývarem. Vařit přibližně 20 minut, dokud nejsou všechny ingredience měkké.
3. Dokončení: Rozmixovat do hladka a podle chuti dosolit a opepřit.

Čočka beluga je skvělá pro mnoho různých jídel, od teplých pokrmů po studené saláty. Pokud by člověk hledal ještě další recepty z černé čočky, tak ji může přidat i do rizota, karbanátků nebo ji použít jako základ pro veganskou čočkovou pomazánku.

Kde a jak čočku beluga koupit?

Čočka beluga si v posledních letech získává stále větší popularitu, a proto je možné ji dnes sehnat ve specializovaných prodejnách i v běžných supermarketech. Přesto existují rozdíly v kvalitě a ceně, na které je dobré si dát pozor.

Kde koupit čočku beluga?

• Supermarkety – většina větších obchodních řetězců (např. Albert, Tesco, Kaufland) má čočku beluga běžně v nabídce, obvykle ve zdravé výživě nebo mezi luštěninami.
• Obchody se zdravou výživou – pro ty, které hledají bio variantu bez chemických úprav, jsou doporučovány obchody jako Country Life, Sklizeno nebo Rohlik.cz.
• Online e-shopy – široký výběr různých druhů a velikostí balení nabízí například Košík.cz, Grizly.cz nebo Alza.cz. Výhodou je možnost koupit větší balení za lepší cenu.
• Farmářské trhy a bezobalové obchody – často nabízejí kvalitnější čočku od menších pěstitelů, a navíc si můžete koupit přesné množství, které potřebujete.

Na co si dát pozor při nákupu?

• Barva a struktura – kvalitní čočka beluga by měla mít hlubokou černou barvu a lesklý povrch. Pokud je matná nebo našedlá, může být starší a méně chutná.
• Původ – některé čočky beluga pocházejí z Kanady, jiné z Indie nebo Turecka. Kvalita se může lišit, proto se vyplatí vyzkoušet různé země původy i značky.
• Cena – pohybuje se kolem 80–120 Kč za 500 g, ve větších baleních však může být výrazně levnější.

Vyplatí se kupovat čočku beluga ve velkém?

Ano, pokud čočku beluga člověk používá pravidelně, větší balení (např. 2–5 kg) se finančně vyplatí. Navíc suchá čočka má dlouhou trvanlivost, takže není třeba se bát, že by se zkazila. Při správném skladování vydrží i několik let.

Výživové hodnoty a zdravotní benefity čočky beluga

Čočka beluga je nejen chutná, nýbrž také výživově velmi hodnotná. Obsahuje vysoký podíl bílkovin, vlákniny a důležitých minerálů, což z ní dělá skvělou volbu pro vyvážený jídelníček. Pokud člověk hledá zdravou alternativu k rýži nebo bramborám, příprava černé čočky mu poskytne zajímavou chuť i řadu zdravotních benefitů.

Nutriční složení (na 100 g uvařené čočky beluga):

• Kalorie: přibližně 116 kcal
• Bílkoviny: 9 g
• Sacharidy: 20 g
• Vláknina: 8 g
• Tuky: méně než 1 g
• Železo: cca 3 mg (což je více než ve většině jiných druhů luštěnin)
• Hořčík, fosfor, zinek, vitamíny skupiny B

Prospěšnost pro zdraví

1. Vysoký obsah bílkovin – ideální pro vegetariány a vegany
   Beluga je skvělým zdrojem rostlinných bílkovin. Obsahuje všechny esenciální aminokyseliny (i když v nižším množství než maso), takže při kombinaci s obilovinami, jako je rýže nebo quinoa, člověk získá plnohodnotný zdroj bílkovin.
2. Podpora trávení a zdraví střev
   Díky vysokému obsahu vlákniny podporuje čočka správnou činnost trávícího systému a pomáhá udržovat zdravou střevní mikroflóru. Vláknina také prospívá peristaltice střev a může pomoci při prevenci zácpy.
3. Stabilizace hladiny cukru v krvi
   Čočka beluga má nízký glykemický index, což znamená, že po jejím konzumování se cukr uvolňuje do krve pomalu, a tím pomáhá stabilizovat hladinu glukózy. To ocení diabetici i ti, kteří se snaží předcházet výkyvům energie a hladu během dne.
4. Bohatý zdroj železa
   Oproti jiným luštěninám má čočka beluga vyšší obsah železa, což je klíčový prvek pro správnou tvorbu červených krvinek. Pokud člověk trpí únavou, nedostatkem energie nebo nízkým krevním tlakem, může být pravidelná konzumace této luštěniny velmi prospěšná.
5. Antioxidanty
   Černá barva čočky je estetická, navíc znamená vysoký obsah antioxidantů, podobně jako například v černých fazolích nebo borůvkách. Antioxidanty pomáhají chránit buňky před poškozením volnými radikály a mohou přispět k prevenci chronických onemocnění.

Čočka beluga je tedy výživová bomba, která podporuje zdraví a přitom je snadno dostupná a jednoduchá na přípravu, takže si ji zvládnou připravit i ti, kteří jsou v kuchyni naprostými začátečníky.

Původ a historie čočky belugy

Černá čočka se pěstuje po celém světě, nicméně její největší produkce pochází z Kanady a Indie. Luštěniny obecně jsou známé jako jedny z nejstarších plodin, které lidstvo začalo využívat. Čočka byla součástí jídelníčku už ve starověké Mezopotámii, kde byla považována za základní potravinu. 

Čočka beluga je sice méně známá než klasická hnědá nebo červená čočka, v posledních letech si však získává stále větší oblibu díky své chuti, výživovým hodnotám a širokému kulinářskému využití.

Publikováno: 27. 3. 2025

Michal Hardyn

Dlouhodobě se zabýváme tvorbou kvalitních článků, receptů a užitečných návodů. Klademe si za cíl srozumitelnost, poutavost a co největší přínos čtenáři. Naše návody a recepty jsou inspirací pro všechny, kdo chtějí žít zdravě a zároveň poznat svůj vnitřní svět i svět kolem sebe.

Twitter Instagram