Srnčí na divoko – nejlepší recept

Srnčí na divoko je pravděpodobně jedním z nejznámějších jídel, která se připravují ze zvěřiny. Je to oblíbená specialita nejen mezi lovci, ale také mezi gurmány po celém světě. Jedinečná chuť a vynikající kvalita masa srnčího na divoko láká mnoho lidí k tomu, aby si ho vyzkoušeli připravit i doma.

Srnčí na divoko je tradiční pokrm zvaný také jako „jelení guláš“. Jeho příprava je jednoduchá, ale vyžaduje trochu trpělivosti a péče. Prvním krokem je samozřejmě mít k dispozici kvalitní srnčí maso. Důležité je, aby bylo čerstvé a kvalitního původu, protože to ovlivňuje nejen chuť, ale také zdraví pokrmu.

Když máme maso k dispozici, je potřeba ho důkladně očistit a zbavit přebytečného tuku a případných střev. Poté následuje důležitý krok marinování. Tradičně se marinuje ve víně nebo whisky, ale můžete použít i jiné alkoholické nebo nealkoholické nápoje. Marináda může obsahovat také různé bylinky, koření a zeleninu, které dodají masu zajímavé aroma.

Marinování trvá obvykle několik hodin, ale nejlépe je nechat maso odpočinout přes noc, aby dobře nasáklo chutěmi a zůstalo jemné a šťavnaté.

Poté, co je maso marinované, můžeme přejít k samotné přípravě. Na rozpáleném oleji smažíme cibuli dozlatova a přidáme do ní nakrájené kousky masa. Smažíme až do doby, kdy je maso zevnitř zezlátnuté. Přilijeme trochu vody nebo vývaru, přikryjeme a necháme dusit asi hodinu.

V tuto dobu si můžeme připravit přílohu, jako například brambory, těstoviny nebo rýži. Po hodině dušení přidáme ke směsi cibule s masem koření, jako je pepř, majoránka, bobkový list a dále můžeme přidat i další zeleninu, například mrkev nebo papriku.

Srnčí necháme vařit dalších 30 až 45 minut, dokud není maso měkké a vláčné. Poté dochutíme solí a případně můžeme přidat další koření podle své chuti. Hotové srnčí na divoko podáváme se zmíněnou přílohou a můžeme ozdobit čerstvými bylinkami.

Srnčí na divoko je výborné nejen na chladné podzimní či zimní večery, ale také jako nedělní oběd nebo jako specialita na svátečním menu. Navíc, připravit ho doma je mnohem cenově výhodnější než objednávat ho v restauraci.

Takže pokud máte rádi zvěřinu a chcete ochutnat něco zaručeně výborného, rozhodně vyzkoušejte připravit srnčí na divoko doma. Určitě vás nemine jedinečná chuť a vůně tohoto tradičního jídla, která vás přenese do divočiny a do kuchyně našich předků.

Připravte si ze zvěřiny i další vynikající jídla:

• srnčí svíčková
• srnčí hřbet
• zvěřinová paštika
• kančí kýta
• kančí guláš

Srnčí na divoko – recept

Srnčí na divoko je tradiční pokrm, který je oblíbený zejména v oblastech, kde je hojná populace srnčí zvěře. Tento pokrm se připravuje z masa srnčího, které obsahuje mnoho živin a je velmi chutné a zdravé.

Čas přípravy

• 1 hod 30 minut

Ingredience na srnčí na divoko

• 200 g srnčího hřbetu bez kosti nebo srnčí kýty
• sůl
• mletý pepř
• 50 ml oleje na zakápnutí masa a opečení
• 100 g slaniny
• 300 g cibule
• 150 g celeru
• 150 g mrkve
• 150 g petržele
• cca 5 bobkových listů
• lžička nového kořeni, celého pepře, jalovce
• 200 g brusinkového kompotu

Postup na srnčí na divoko

1. Srnčí odblaníme tak, že ostrým nožem odřezáváme blanky na mase ze všech stran (tyto odřezky spolu s kostmi např. ze hřbetu nebo z kýty můžeme použít na vývar, kterým potom zalijeme zeleninu).
2. Odblaněné maso vložíme do vhodné nádoby, osolíme, opepříme, zakápneme olejem a necháme odležet.
3. Očištěnou mrkev, celer a petržel nastrouháme.
4. Oloupanou cibuli nakrájíme najemno.
5. Vezmeme slaninu a nakrájíme jí na kostičky.
6. Na oleji slaninu vyškvaříme tak, aby pustila dost tuku.
7. Přidáme nastrouhanou zeleninu, zarestujeme lehce do růžova a přidáme cibuli.
8. Orestujeme do červena a zalijeme vodou nebo vývarem z odřezků.
9. Připravíme si do plátýnka nebo gázy směs z uvedených druhů koření: nové koření, celý pepř, bobkový list a jalovec.
10. Čtverec gázy s kořením zabalíme, zatočíme a utvoříme váček, který zavážeme vhodným provázkem.
11. Konce provázku odstřihneme a z váčku s kořením odstraníme přebytečnou gázu (nyní máme koření pohromadě, vyvaříme jej v pokrmu a potom jej bezpečně odstraníme, abychom mohli omáčku dohladka rozmixovat).
12. Vložíme váček s kořením a dusíme vše za občasného dolévání vodou nebo vývarem úplně doměkka.
13. Když je zelenina rozdušená, vyjmeme váček s kořením.
14. Vymáčkneme z něj šťávu a vůně z koření, jež slijeme do omáčky a omáčku rozmixujeme, ev. propasírujeme.
15. Přidáme brusinky, ochutnáme , ev. osolíme a opepříme a necháme na mírném ohni krátce povařit.
16. Mezitím vezmeme odleželé srnčí.
17. Na pánev dáme olej, rozpálíme a vložíme maso.
18. Opékáme střídavě po všech stranách (na mase se nám bude tvořit kůrka).
19. Nejprve opečeme ze všech stran zprudka, potom opékáme již mírně. Máme – li po ruce jehlový teploměr na maso, můžeme podle něj určit, kdy je maso hotové. Aby maso nebylo krvavé, avšak zůstalo šťavnaté a nevysušené, je optimální teplota okolo 85°C, při nižších bude růžové až krvavé. Takto minutkově lze upravovat steakové maso z kýty nebo hřbet bez kosti. Ostatní druhy je lepší dusit či péci. Jestli je maso hotové, poznáme bez teploměru tak, že jej prsty promáčkneme. Čím je maso elastičtější, „gumovější“, tím je krvavější.
20. Hotové maso vyjmeme z pánve.
21. Výpek lehce zastříkneme vývarem nebo vodou, krátce zavaříme a přes cedník vlijeme do omáčky.
22. Omáčku přivedeme k varu.
23. Maso naporcujeme, krájíme vždy přes vlákna a podáváme přelité horkou omáčkou.
24. Vhodnou přílohou jsou např. chlupaté knedlíky, bramborové krokety nebo jemný houskový knedlík vařený v ubrousku.
25. Můžeme podle chuti ještě doplnit citronem a brusinkami.

Zajímavosti o srnčím na divoko

Srnčí na divoko je oblíbené jídlo, které je v mnoha zemích považováno za delikatesu. Tato masitá pochoutka je vyhledávána pro svou výživnou a zároveň jemnou chuť. Připravuje se z masa srnčího zvířete, což jsou většinou mladí jedinci, kteří se dosud nenaučili být plaší a opatrní ve svém přirozeném prostředí.

• Jedním z nejzajímavějších faktů souvisejících s jídlem srnčí na divoko je jeho historie. Toto jídlo sahá až k dobám pravěkých loveckých kmenů. Naši předci se naučili lovit a konzumovat srny až v průběhu své evoluce. První doklady o konzumaci srnčího masa pochází z období před 20 000 lety.
• Dalším zajímavým faktem je, že srnčí maso je považováno za zdravý zdroj bílkovin a živin. Obsahuje vysoké množství minerálů, jako je železo, zinek a vitamíny skupiny B. Jeho nízký obsah tuku a cholesterolu je ideální pro zdravou stravu a doporučuje se ho konzumovat jako součást vyváženého jídelníčku.
• Jedním z důvodů oblíbenosti srnčího masa je také jeho zpracování. Na rozdíl od chovných zvířat není srnčí na divoko vystaveno pravidelnému příjmu antibiotik a jiných chemických látek. To vede k tomu, že maso je přirozenější a zdravější. Navíc, protože se jedná o divoké zvíře, jeho maso je přirozeně bohatší na živiny získané ze stravy v přírodě.
• Příprava srnčího na divoko vyžaduje určitou dovednost a techniku, která se liší od přípravy jiných druhů masa. Šetrné zpracování zvířete a správné vyzrání masa jsou klíčové pro zachování jeho jemné chuti. Proto je nejlepší vyhledat profesionála, který se vydal na kariéru lovců a je schopný připravit toto jídlo tak, aby bylo dokonale připravené.
• V některých kulturách je srnčí maso považováno za symbol posvátnosti a uctívá se jako jídlo pro zvláštní příležitosti. V Evropě je tradičně konzumováno při oslavách jako vánoční pečeně, ale i při rodinných oslavách a svatbách.
• Srnčí na divoko se často podává s různými přílohami jako jsou brambory, kaše nebo zelenina. V Severní Americe je tradiční podávat ho s javorovým sirupem, zatímco ve Francii je oblíbená kombinace s různými druhy hub.
• Srnčí maso se stále více využívá v moderní kuchyni a objevuje se v různých pokrmech, jako jsou tatarák, burger či ragú. Jeho využití v gastronomii se také může lišit v různých zemích. Například v Asii se srnčí maso podává s různými exotickými příchutěmi a kořením.

Závěrem lze říct, že srnčí na divoko je nejen výborným jídlem, ale má také zajímavou historii a pestré využití v kulinářském světě. Pokud máte možnost ochutnat toto jídlo, určitě neváhejte a vychutnejte si jeho bohatou chuť a výživné složení.

Publikováno: 16. 6. 2021

Michal Hardyn

Dlouhodobě se zabýváme tvorbou kvalitních článků, receptů a užitečných návodů. Klademe si za cíl srozumitelnost, poutavost a co největší přínos čtenáři. Naše návody a recepty jsou inspirací pro všechny, kdo chtějí žít zdravě a zároveň poznat svůj vnitřní svět i svět kolem sebe.

Twitter Instagram