Gulášová polévka – nejlepší recept

Gulášová polévka je vydatné a chutné jídlo, které pochází z Maďarska. Od té doby se stal oblíbeným po celé Evropě a v mnoha dalších částech světa. Tato uklidňující polévka se připravuje z různých ingrediencí, včetně hovězího masa, brambor a různých druhů koření, což z ní činí ideální pokrm pro chladnější měsíce.

Předpokládá se, že samotný název „guláš“ pochází z maďarského slova „gulyás“, což znamená „pastevec“. To lze přičíst skromným počátkům polévky, protože původně šlo o jednoduchý a úsporný pokrm připravovaný maďarskými pastevci, kteří jej vařili v kotlíku na otevřeném ohni.

Základem gulášové polévky je aromatický vývar z cibule, česneku a různých druhů koření, jako je paprika, kmín a majoránka. Toto koření dodává polévce výraznou a bohatou chuť, která je často popisována jako zemitá a lehce kouřová.

Tradičně se gulášová polévka připravuje z hovězího masa jako hlavní bílkoviny, v některých variantách se však používá vepřové maso nebo dokonce zvěřina. Maso se nakrájí na kostky, osmaží se do hněda a poté se přidá do vývaru spolu s bramborami nakrájenými na kostičky a další zeleninou, jako je mrkev, paprika a rajčata. Tyto ingredience se pak několik hodin dusí, dokud maso nezměkne a chutě se nespojí.

Jednou z klíčových ingrediencí gulášové polévky je velké množství papriky. Toto koření dodává polévce zářivě červenou barvu a charakteristickou chuť. Maďarská paprika je známá svou vysokou kvalitou a výraznou chutí, která polévce dodává ohnivý nádech. Existují však i mírnější varianty papriky, které lze použít pro ty, kteří dávají přednost méně ostré polévce.

Gulášová polévka se často podává s kopečkem zakysané smetany, která jí dodává krémový a pikantní prvek. Tradičně se také podává s křupavým chlebem, takže je sytým jídlem.

V průběhu let se gulášová polévka stala oblíbeným pokrmem v mnoha zemích, přičemž každý region si recept upravuje po svém. Například v Německu do polévky často přidávají červené víno, zatímco v Rakousku mohou přidávat kmín a polévku dochucovat česnekovou omáčkou se zakysanou smetanou.

Kromě lahodné chuti si gulášová polévka získala oblibu i pro své mnohé zdraví prospěšné účinky. Je skvělým zdrojem bílkovin a díky použité zelenině obsahuje vyvážený poměr vitaminů a minerálních látek. Koření v polévce má také různé zdravotní účinky, například napomáhá trávení a posiluje imunitní systém.

Závěrem lze říci, že gulášová polévka je chutné a uklidňující jídlo s bohatou historií a kulturním významem. Získala si srdce a chuťové pohárky lidí po celém světě, a to z dobrého důvodu. Díky pikantnímu vývaru, křehkému masu a vydatné zelenině je gulášová polévka ideálním pokrmem, který vás v chladných dnech zahřeje. Takže až budete příště hledat syté a chutné jídlo, nehledejte nic jiného než misku gulášové polévky.

Zkuste si také připravit některý z těchto lahodných gulášů:

• segedínský guláš
• vepřový guláš
• kančí guláš
• hovězí guláš
• červený fazolový guláš

Gulášová polévka – recept

Gulášová polévka, která se připravuje z kousků hovězího masa, zeleniny a papriky a má bohatou a pikantní chuť, je základem maďarské kuchyně a často se podává v chladných zimních měsících.

Čas přípravy

• 1,5 hodiny

Ingredience na gulášovou polévku

• 1 l vývaru z bílých kostí
• 250 g předního hovězího masa
• 100 g oloupané cibule
• 1 stroužek česneku
• 30 g sádla
• 40 g hladké mouky
• 20 g sádla na dušení masa
• 200 g oloupaných brambor
• mletá paprika
• sůl
• mletý pepř
• majoránka
• kmín
• petrželová nať

Postup na gulášovou polévku

1. Z másla a mouky připravíme světlou jíšku, kterou zalijeme vlažným vývarem.
2. Dobře rozmícháme a za občasného míchání vaříme mírným varem 45 minut.
3. Na sádle zpěníme jemně nakrájenou cibuli.
4. Přidáme maso nakrájené na menší kostky a mírně osmahneme.
5. Zaprášíme mletou paprikou a znovu krátce opražíme.
6. Zalijeme trochou vývaru, osolíme, okořeníme a částečně udusíme.
7. K poloměkkému masu přidáme brambory nakrájené na kostičky, dále česnek, který utřeme se solí, podle potřeby zalijeme vývarem a všechno udusíme doměkka.
8. Do zasmažené polévky zamícháme udušené maso s bramborami, majoránku a ještě chvíli povaříme.
9. Těsně před podáním přidáme posekanou petrželovou nať.

Zajímavosti o gulášové polévce

Gulášová polévka je tradiční pokrm pocházející z Maďarska, který se stal oblíbeným po celé střední a východní Evropě. Tato vydatná polévka je dokonalým útěšným jídlem, které zahřeje tělo i duši. Kromě její lahodné chuti a uklidňujících vlastností však existuje několik zajímavých faktů o gulášové polévce, které stojí za to prozkoumat.

• Původ gulášové polévky – Jak již bylo zmíněno, gulášová polévka vznikla poprvé v Maďarsku v 9. nebo 10. století. Původně byla oblíbeným pokrmem maďarských pastevců, kteří ji vařili v kotlíku na otevřeném ohni během dlouhých pasteveckých cest. Polévka se připravovala z měkkého hovězího masa, cibule a papriky, které byly na maďarských pláních snadno dostupné. Postupem času se gulášová polévka stala základem maďarských domácností a symbolem maďarské kuchyně.
• Gulášová polévka vs. gulášový guláš – Mnoho lidí si často plete gulášovou polévku s gulášovým gulášem, ale tyto dva pokrmy jsou zcela odlišné. Gulášová polévka je řídký pokrm na bázi vývaru, zatímco gulášový guláš má hustší konzistenci. Hlavní rozdíl spočívá v procesu vaření, kdy se polévka vaří kratší dobu s větším množstvím tekutiny, zatímco guláš se vaří delší dobu s menším množstvím tekutiny, což vede k hustší konzistenci.
• Ingredience a varianty – Tradiční recept na gulášovou polévku obsahuje hovězí maso, cibuli, papriku a někdy i brambory. Existuje však mnoho variant tohoto pokrmu a různé regiony mají své vlastní jedinečné úpravy. V některých částech Maďarska se gulášová polévka připravuje z vepřového masa místo hovězího. V Rakousku přidávají pro zvýraznění chuti kmín. V České republice se používají rajčata a papriky, které jí dodávají pikantní nádech. Existují dokonce i vegetariánské verze polévky, kde se místo masa používají houby nebo čočka.
• Gulášová polévka v popkultuře – Gulášová polévka se v různých podobách dostala i do populární kultury. V Maďarsku není neobvyklé najít gulášovou polévku na jídelním lístku v restauracích rychlého občerstvení. Objevuje se také ve filmech a televizních pořadech, například v klasickém filmu „Mary Poppins“, kde Mary Poppins zpívá „A Spoonful of Sugar“ a vaří přitom gulášovou polévku. V populární sérii videoher „Final Fantasy“ se jedna z postav jmenuje Goultard a jeho charakteristickým pokrmem je gulášová polévka.
• Gulášová polévka ve studené válce – Během studené války hrála gulášová polévka významnou roli při zajišťování obživy a pohodlí lidem žijícím za železnou oponou. Stala se symbolem odporu proti utlačovatelskému komunistickému režimu, protože lidé se scházeli a na tajných setkáních si nad miskou gulášové polévky vyprávěli příběhy a vzpomínky. Byla připomínkou jejich kulturní identity a chutí domova v době politických otřesů.
• Festivaly gulášové polévky – V Maďarsku má gulášová polévka v srdcích lidí zvláštní místo a každoročně se slaví slavnostmi. Jedním z nejznámějších je „Gulášový festival“, který se koná každé září v Budapešti a který přitahuje místní obyvatele i turisty. Festival představuje různé varianty gulášové polévky z celého Maďarska a nabízí také hudbu, tanec a další kulturní akce.

Závěrem lze říci, že gulášová polévka není jen obyčejné jídlo, ale pokrm s bohatou historií a kulturním významem. V průběhu času se vyvíjel a byl přijat různými zeměmi, což z něj činí oblíbený a všestranný pokrm. Až si tedy příště dáte misku gulášové polévky, vzpomeňte si na tyto zajímavosti a oceňte její původ a kulturní význam.

Publikováno: 30. 4. 2021

Michal Hardyn

Dlouhodobě se zabýváme tvorbou kvalitních článků, receptů a užitečných návodů. Klademe si za cíl srozumitelnost, poutavost a co největší přínos čtenáři. Naše návody a recepty jsou inspirací pro všechny, kdo chtějí žít zdravě a zároveň poznat svůj vnitřní svět i svět kolem sebe.

Twitter Instagram