Těsto na pizzu – nejlepší recept
Pizza je již po staletí oblíbeným pokrmem v mnoha kulturách. Tato lahodná plochá chlebová placka, která pochází z Itálie, se zdobí nejrůznějšími přílohami, jako jsou sýry, zelenina a maso, a je tak vhodná téměř pro všechny chuťové buňky. Co však pizzu činí skutečně výjimečnou, je její těsto.
Základem tohoto lahodného pokrmu je těsto na pizzu. Je to základ, na kterém se spojují všechny chutě a ingredience a vytvářejí tak lahodný zážitek. Bez dobrého těsta by pizza byla pouhým souborem polev na nevýrazném plátně. Struktura a chuť těsta na pizzu jsou tím, co celý pokrm vytváří nebo rozbíjí. V tomto článku se ponoříme do důležitosti a umění přípravy dokonalého těsta na pizzu.
Základními surovinami pro přípravu těsta na pizzu jsou mouka, droždí, sůl, voda a malé množství olivového oleje. Poměry a techniky jejich kombinování však mohou mít na výsledný produkt obrovský vliv. Klíčem k dokonalému těstu na pizzu je správný poměr ingrediencí a správný způsob přípravy.
Prvním krokem k přípravě skvělého těsta na pizzu je výběr správného druhu mouky. Doporučuje se kvalitní chlebová mouka kvůli vysokému obsahu lepku, který těstu dodává pružnost a žvýkací schopnost. Smícháním mouky a vody vzniká lepek, který je nezbytný pro pružnost a strukturu těsta na pizzu.
Jednou z klíčových složek těsta na pizzu je droždí. Droždí je zodpovědné za proces kvašení, díky němuž těsto vykyne a získá chuť. Do těsta na pizzu se obvykle používá aktivní sušené nebo instantní droždí. Aktivní sušené droždí je třeba před přidáním do těsta rozpustit v teplé vodě, zatímco instantní droždí lze smíchat přímo se suchými přísadami.
Dalším krokem je hnětení těsta. Při hnětení se suroviny spojí tak, aby vzniklo hladké a pružné těsto. Tento proces je zásadní, protože pomáhá rozvíjet lepek a těsto je díky němu měkké a poddajné. Poznat, kdy je těsto hotové, vyžaduje praxi, ale dobrým pravidlem je hníst ho alespoň 10 minut.
Po uhnětení těsta je nezbytné nechat ho odpočinout a vykynout. Tento krok má zásadní význam pro rozvinutí chuti těsta. Když necháte těsto hodinu nebo dvě odpočívat, droždí má čas na to, aby se v něm vytvořily vzduchové kapsy, které těstu dodají nadýchanou a lehkou strukturu.
Jakmile těsto vykyne, je čas vytvarovat z něj kulatou kůrku. Tento krok vyžaduje zručnost a techniku. Tradiční pizza se roztahuje ručně, přičemž se těsto tlačí klouby prstů od středu směrem ven. Tím se vytvoří silnější kůrka na okraji a tenký střed, což umožňuje křupavý a zároveň měkký základ. Alternativně lze použít váleček, ale výsledkem může být plošší a hutnější těsto.
Nakonec je před přidáním polevy nezbytné kůrku několik minut předpéct. Tento krok navíc zajistí, že kůrka bude křupavá a udrží polevy, aniž by se rozmočila. Po přidání polevy je pizza připravena k pečení.
Závěrem lze říci, že těsto na pizzu je základním prvkem pro přípravu chutné pizzy. Chuť a struktura těsta může celý pokrm ovlivnit nebo zničit. Vytvoření dokonalého těsta na pizzu vyžaduje čas, trpělivost a praxi. Se správnými ingrediencemi a postupy však může každý připravit kůrku na pizzu, která bude chutnat jako lahodné sousto. Až si příště budete pochutnávat na kousku pizzy, nezapomeňte poděkovat těstu za jeho významný podíl na tomto oblíbeném pokrmu.
Připravte si doma svoji oblíbenou pizzu:
Těsto na pizzu – recept
Pizza se stala jedním z nejoblíbenějších jídel na světě. Od svých skromných počátků v Itálii až po její rozšíření téměř ve všech koutech světa prošla pizza mnoha proměnami a obměnami. Srdcem každé pizzy je však jedna klíčová ingredience, která je pro její úspěch zásadní – těsto.
Čas přípravy
- 20 minut
- kynutí přes noc nebo alespoň 2 hodiny
Ingredience na těsto na pizzu
Na přípravu 400 g těsta (odpovídá přibližně dvěma hotovým pizzám o průměru 23 cm):
- 150 ml vlažné vody
- 1/2 lžičky moučkového cukru
- 1 lžičku sušeného droždí
- 200 g hladké mouky
- 1/2 lžičky soli
- 50 g másla
- obloha na pizzu dle chuti
Postup na těsto na pizzu
- Do mističky nalijeme vodu a rozpustíme v ní cukr.
- Přidáme droždí a rozmícháme ho vidličkou.
- Misku zakryjme a na 10 minut postavíme na teplé místo, až kvásek vzejde a na povrchu se objeví pěna.
- Do mísy prosijeme mouku a sůl, vetřeme máslo a uprostřed uděláme důlek.
- Kvásek promícháme, vlijeme do mouky a vypracujeme měkké těsto.
- Na lehce pomoučené pracovní desce těsto prohněteme.
- Klouby tlačíme do těsta směrem od sebe a dolů, několikrát opakujeme až je těsto hladké, pružné a nelepí se.
- Vypracované těsto vložíme do čisté lehce pomoučené mísy a zakryjeme ho mikrotenovou fólií.
- Na teplém místě ho necháme kynout asi hodinu (pokud chceme, aby kynulo pomalu necháme jej v chladničce přes noc – mělo by nakynout do dvojnásobné velikosti).
- Vykynuté těsto zpracováváme na pomoučené desce.
- Nejdříve z něj pěstmi vytlačíme vzduch.
- Vyválíme jej válečkem a pokryjeme jej podle chuti zeleninou, sýrem, masem apod.
- Pizzu upečeme dozlatova v troubě při 22O °C.
Zajímavosti o těstě na pizzu
Těsto na pizzu není jen jednoduchá směs mouky, vody, droždí a soli. Je to základ jednoho z nejoblíbenějších a nejvyhledávanějších pokrmů na světě – pizzy. Umění výroby pizzy se studuje a zdokonaluje po staletí a těsto je základem všeho.
Věděli jste ale, že těsto na pizzu má několik zajímavých faktů, které vás možná překvapí?
- Původ těsta na pizzu – Počátky pizzy sahají až do třetího století před naším letopočtem, kdy se řecký historik Hérodotos zmiňuje o plochých chlebech s náplní podávaných na starověkém perském dvoře. Dnešní podoba pizzy s charakteristickým těstem však vznikla až v 16. století v italské Neapoli. Pizza byla zpočátku jednoduchým jídlem pro dělnickou třídu, které se připravovalo z levných a snadno dostupných surovin.
- Věda o těstě na pizzu – Výroba těsta na pizzu není jen kulinářská dovednost, ale také věda. Droždí v těstě produkuje při krmení cukrem plynný oxid uhličitý, který vytváří vzduchové bubliny, díky nimž těsto na pizzu charakteristicky vykyne a získá svou strukturu. Druh a množství mouky, vody, droždí a doba kvašení mohou výrazně ovlivnit výsledek těsta.
- Tradiční a moderní těsto na pizzu – Tradiční těsto na neapolskou pizzu se vyrábí pouze ze čtyř jednoduchých surovin – mouky, vody, soli a droždí. Hněte se ručně a nechává se několik hodin kynout, výsledkem je kůrka, která je měkká, žvýkavá a mírně zuhelnatělá od pece vytápěné dřevem. S rozvojem moderních řetězců s pizzou se však recepty na těsto rozšířily o přísady, jako je cukr, olej a mléko, aby se dosáhlo měkčí a sladší kůrky.
- Tajemství dokonalého těsta na pizzu – Kromě základních ingrediencí existuje několik triků, jak připravit dokonalé těsto na pizzu. Mnozí pizzaiolos (výrobci pizzy) přísahají na používání italské mouky „00“, která je jemně mletá a má vysoký obsah bílkovin, díky čemuž má těsto žvýkací strukturu. Další tajnou přísadou je semolinová mouka, která se používá k poprášení pečicí plochy, zabraňuje lepení těsta a dodává mu lehkou křupavost.
- Těsto na pizzu – Jednou z nejznámějších a nejzábavnějších částí přípravy pizzy je házení těsta. Zvládnutí umění házení těsta na pizzu ve vzduchu vyžaduje roky praxe a dovedností, a není to jen pro parádu. Vyhazování těsta pomáhá jeho rovnoměrnému roztažení a vytváří lehkou a vzdušnou kůrku.
- Největší těsto na pizzu na světě – V roce 2016 překonal tým italských kuchařů Guinnessův světový rekord za největší těsto na pizzu, jaké kdy bylo vyrobeno. Mělo v průměru 40 m a spotřebovalo se na něj 9 072 kg mouky, 1 815 kg sýra a 1 360 kg rajčatové omáčky. Úctyhodný výkon se podařil za použití vysokozdvižného vozíku a tradiční pece na pizzu.
- Těsto na pizzu zachraňuje životy – V roce 2018 byl muž, který byl během zemětřesení na Haiti pět dní uvězněn pod sutinami, zázračně nalezen živý, a to díky těstu na pizzu. Muž se nemohl hýbat ani volat o pomoc, ale podařilo se mu přežít díky tomu, že jedl těsto a pil dešťovou vodu, která prosakovala sutinami.
Pizza je mnohem víc než jen chutný pokrm. Je to kulturní ikona a její těsto je klíčem k úspěchu. Ať už dáváte přednost tradiční neapolské pizze, jakou vychvalují i průvodci Neapole, nebo moderní variantě s netradičními náplněmi, jedno je jisté – bez pořádného těsta by to nebyla pizza, jakou ji dnes známe a milujeme.
Až se tedy příště zakousnete do svého oblíbeného kousku, vzpomeňte si na tato fascinující fakta o těstě na pizzu a oceňte vědu a dovednosti, které stojí za jeho vznikem.
Publikováno: 30. 4. 2021
Dlouhodobě se zabýváme tvorbou kvalitních článků, receptů a užitečných návodů. Klademe si za cíl srozumitelnost, poutavost a co největší přínos čtenáři. Naše návody a recepty jsou inspirací pro všechny, kdo chtějí žít zdravě a zároveň poznat svůj vnitřní svět i svět kolem sebe.
Více
