Španělský ptáček – nejlepší recept

Jedním z nejchutnějších a nejunikátnějších pokrmů české kuchyně je španělský ptáček, česky. Tento pokrm, známý také jako telecí kýta plněná nádivkou, kombinuje křehké telecí maso s aromatickou a vydatnou nádivkou a vytváří tak dokonale syté jídlo.

Navzdory svému názvu nemá španělský ptáček žádnou spojitost se Španělskem. Předpokládá se, že vznikl v České republice v průběhu 18. století, kde se připravoval jako slavnostní pokrm pro zvláštní příležitosti, jako jsou svatby a svátky.

Při přípravě tohoto pokrmu se telecí kýta nakrájí na tenké plátky a zploští, poté se bohatě naplní aromatickou směsí chleba, vajec, bylinek a koření. Některé varianty nádivky obsahují mleté vepřové maso, klobásu a houby. Maso se pak sroluje do závitku, který připomíná ptáka, a proto se mu říká „španělský pták“.

Španělský pták se tradičně vaří v hrnci se zeleninou a vývarem, čímž vzniká bohatá a aromatická omáčka. Pokrm se vaří pomalu několik hodin, aby maso bylo křehké a šťavnaté a zároveň vstřebalo všechny chutě nádivky a vývaru.

Španělský pták se obvykle podává s krémovou bramborovou kaší nebo knedlíkem a maso a zeleninu se přelijí aromatickou omáčkou, která vytvoří šťavnatý pokrm, jenž při každém soustu dráždí chuťové pohárky.

Jedním z důvodů, proč je španělský pták v české kuchyni tak oblíbený, je jeho všestrannost. Tradiční recept sice obsahuje telecí maso, ale lze jej připravit i z vepřového, což z něj činí cenově dostupnější variantu pro každodenní stravování. Nádivku lze navíc upravit podle vlastních preferencí, takže každá verze pokrmu je jedinečná a výjimečná.

Španělský pták je nejen chutný, ale také plný historie a tradic. Předává se po generace a každá rodina má svůj vlastní tajný recept, na který přísahá. Navzdory svému skromnému původu si pokrm získal oblibu a dnes ho najdete v mnoha restauracích po celé České republice.

Pro ty, kteří chtějí tento lahodný pokrm ochutnat, existuje mnoho tradičních českých restaurací, kde se španělský ptáček podává, ale lze si ho snadno připravit i doma pro výjimečnou rodinnou večeři. Vůně pomalu vařeného masa a koření naplní váš domov a všem se budou sbíhat sliny v očekávání.

V rušných ulicích českých měst není neobvyklé vidět restaurace, které španělského ptáka uvádějí ve svých jídelních lístcích, a není těžké pochopit proč. Tento pokrm dokonale reprezentuje českou kuchyni – je chutný, vydatný a opředený tradicí.

Závěrem lze říci, že španělský pták je pokrm, který musí ochutnat každý, kdo navštíví Českou republiku nebo chce poznat její kuchyni. Je skutečným svědectvím bohaté historie a kultury země a každé sousto vás přenese do srdce České republiky. Až tedy budete mít příště příležitost ochutnat tuto pochoutku, neváhejte se do ní zakousnout a nechte se okouzlit její lahodnou chutí.

Neváhejte a podívejte se i na další pečené recepty:

• vepřová pečeně
• pečená krkovice
• pečené hovězí hrudí
• zapečené kuře s rýží
• pečené kuřecí paličky

Španělský ptáček – recept

Navzdory svému názvu není španělský pták pokrmem španělského původu. Jde vlastně o český výtvor, který je v tuzemsku oblíbený po generace. Toto vydatné a chutné jídlo jistě uspokojí chutě každého milovníka masa.

Čas přípravy

• 2 hodiny 30 minut

Ingredience na španělského ptáčka

• 400 g telecí kýty bez kostí
• 60 g tuku
• 100 g cibule
• 30 g hladké mouky
• 20 g čerstvého másla
• 20 g sardelové pasty
• vývar
• sůl

Nádivka:

• 200 g vepřové a telecí plece
• 1 vejce
• 20 g rýže
• mletý pepř
• mletý muškátový květ
• sůl

Postup na španělského ptáčka

1. Kýtu očistíme, omyjeme a osušíme.
2. Poté ji nakrájíme na řízky, které naklepeme a okrájené blány nařízneme.
3. Dále kýtu osolíme a potřeme sardelovým máslem (máslo smícháme se sardelovou pastou).
4. Do středu každého řízku položíme trochu připravené nádivky.
5. Řízky stočíme, upevníme párátkem nebo kovovou jehlou a ze všech stran opečeme na rozehřátém tuku dozlatova.
6. Na tuku po opečení zpěníme jemně nakrájenou cibuli.
7. Zalijeme vlažným vývarem a vložíme opečené ptáčky.
8. Za občasného polévání vlastní šťávou udusíme pod pokličkou v horké troubě do měkka.
9. Během dušení podle potřeby doléváme vodu nebo vývar.
10. Měkké ptáčky vyjmeme, šťávu vydusíme na tuk, zaprášíme moukou, osmahneme, zalijeme vývarem nebo vodou a vaříme 10 – 15 minut.
11. Šťávu přecedíme přes husté síto na měkké ptáčky a krátce povaříme.

Zajímavosti o španělském ptáčku

Česká republika možná není první místo, které vás napadne, když se řekne španělská kuchyně, ale existuje jeden pokrm, který obě kultury dokonale spojuje – španělský ptáček z České republiky. Tento jedinečný pokrm obsahuje telecí kýtu, která je plněná lahodnou a aromatickou nádivkou, takže ho musí ochutnat každý milovník jídla.

• Název pokrmu je odvozen od jeho vzhledu, neboť telecí kýta je srolovaná a svázaná tak, aby vypadala jako pták, a nádivka slouží jako jeho barevné peří. Pokrm údajně vznikl v České republice v 19. století, kdy byla země pod nadvládou Rakouska-Uherska. V té době byli Češi silně ovlivněni španělskou kuchyní, a tak se zrodil španělský ptáček.
• Prvním krokem při přípravě tohoto pokrmu je příprava nádivky. V nejtradičnější verzi se používá směs vajec, strouhanky, klobásy, cibule, česneku a papriky. Existuje však mnoho variant nádivky, do které se přidávají sušené švestky, jablka nebo bylinky, jako je tymián a petržel. Důležité je, aby nádivka byla chutná a bohatá a doplnila křehkou telecí kýtu.
• Po přípravě nádivky se telecí kýta naklepává, aby byla tenčí a křehčí. Poté se nádivka rozprostře na telecí maso a pevně se sroluje. Roláda se pak sváže kuchyňským provázkem, aby připomínala tvar ptáka. Poté se opeče na pánvi a přenese se do trouby, kde se dopeče. Výsledkem je šťavnatá a chutná telecí kýta s křupavou a zlatohnědou kůží.
• Zajímavostí tohoto pokrmu je, že se neomezuje pouze na telecí maso. Španělského ptáka lze připravit také z vepřového nebo dokonce kuřecího masa, záleží na osobních preferencích. Každé maso dodává pokrmu jedinečnou chuť a strukturu, což z něj činí univerzální a přizpůsobitelné jídlo.
• Tento pokrm je nejen lahodným spojením kuchyní, ale má také historický význam. Je ukázkou toho, jaký vliv měla kdysi španělská kuchyně na českou kulturu a jak je dodnes oslavována a oceňována.
• Dnes je španělský ptáček v České republice oblíbeným pokrmem, zejména při zvláštních příležitostech a svátcích, jako jsou Vánoce nebo Velikonoce. Jedná se o pracný pokrm, který vyžaduje čas a úsilí, což z něj dělá zvláštní pochoutku vyhrazenou pro zvláštní příležitosti.

Závěrem lze říci, že španělský ptáček z České republiky je jedinečný a chutný pokrm, který v sobě spojuje to nejlepší z obou světů. Je dokonalým příkladem toho, jak se dvě kultury mohou spojit a vytvořit něco skutečně chutného a výjimečného. Určitě tento pokrm vyzkoušejte a poznejte chutě Španělska a České republiky v jednom lahodném soustu.

Publikováno: 17. 6. 2021

Michal Hardyn

Dlouhodobě se zabýváme tvorbou kvalitních článků, receptů a užitečných návodů. Klademe si za cíl srozumitelnost, poutavost a co největší přínos čtenáři. Naše návody a recepty jsou inspirací pro všechny, kdo chtějí žít zdravě a zároveň poznat svůj vnitřní svět i svět kolem sebe.

Twitter Instagram