Hovězí vývar – nejlepší recept

Hovězí vývar je základní složkou mnoha kulinářských tradic a poskytuje bohatý a pikantní základ pro polévky, dušená masa a omáčky. Používá se po staletí a nadále zůstává nezbytnou součástí kuchyní po celém světě. Od svých skromných začátků jako způsobu, jak protáhnout malé množství masa do vydatného jídla, až po současný status gurmánské ingredience, která pokrmu dodává hloubku chuti, je hovězí vývar všestrannou surovinou, která obstála ve zkoušce času.

Hovězí vývar se vyrábí tak, že se hovězí kosti spolu se zeleninou a bylinkami vaří několik hodin v hrnci s vodou. Tento proces pomalého vaření extrahuje živiny, kolagen a příchutě z kostí, což má za následek chutnou a výživnou tekutinu. Čím déle se vývar vaří, tím je chuť bohatší a koncentrovanější.

Jednou z hlavních výhod hovězího vývaru je jeho nutriční hodnota. Je bohatý na bílkoviny, vitamíny a minerály, které tělo snadno vstřebává. Vysoký obsah kolagenu v hovězím vývaru také poskytuje mnoho zdravotních výhod, jako je zlepšení zdraví pokožky, zdraví kloubů a pomoc při trávení. Hovězí vývar se ve skutečnosti používá jako tradiční lék na léčení poruch trávení, jako je syndrom děravého střeva.

Kromě zdravotních výhod je hovězí vývar také nezbytnou složkou mnoha tradičních jídel. Ve francouzské kuchyni je základem klasických polévek, jako je francouzská cibulačka a hovězí bourguignon. V čínské kuchyni se používá do horkých hrnců a nudlových polévek. Ve vietnamské kuchyni je klíčovou ingrediencí v kultovní polévce pho. Jeho bohatá a pikantní chuť je také oblíbeným doplňkem omáček a šťáv, dodává hloubku a komplexnost.

Hovězí vývar si v posledních letech získal oblibu v kulinářském světě jako gurmánská ingredience. Kuchaři i milovníci jídla oceňují hloubku chuti a všestrannost, kterou pokrmům přináší. Často se používá jako náhražka vody při vaření rýže, obilí a fazolí a dodává těmto pokrmům bohatý a pikantní nádech. Může být také použit jako tekutina na dušení masa, výsledkem čehož jsou jemné a chutné pokrmy.

Další výhodou hovězího vývaru je jeho pohodlnost. Předpřipravené hovězí vývary jsou snadno dostupné na trzích, takže je snadné dodat pokrmům hloubku chuti bez dlouhých hodin vaření doma. Zatímco domácí hovězí vývar může mít svěžejší chuť, verze z obchodu je pohodlnou a časově nenáročnou náhradou, zejména pro zaneprázdněné jedince.

Hovězí vývar také nabízí skvělou příležitost, jak omezit plýtvání potravinami. Často lze k výrobě chutného vývaru použít zbytky kostí z pečeně nebo steaku. To nejen zvyšuje hodnotu toho, co by bylo vyřazeno, ale také to vede k lahodnému a výživnému doplňku jídel.

Závěrem lze říci, že hovězí vývar je všestranná a výživná složka, která obstála ve zkoušce času. Od svých skromných začátků jako skromného způsobu, jak zajistit, aby malé množství masa vydrželo, až po současný status gurmánské ingredience, hovězí vývar nadále dodává hloubku a chuť široké škále pokrmů. Ať už ho připravujete od začátku, nebo používáte verzi z obchodu, hovězí vývar nesmí chybět v žádné kuchyni. Takže až budete příště připravovat polévku nebo vařit rýži, zvažte přidání kapky hovězího vývaru pro extra chuť.

Zkuste si doma také připravit zeleninový vývar či kuřecí vývar.

Pokud máte rádi polévky, podívejte se i na následující recepty:

Hovězí vývar – recept

Hovězí vývar je vysoce univerzální a na živiny bohatá tekutina, která se běžně používá v různých kuchyních po celém světě. Vyrábí se dušením hovězích kostí, zeleniny, bylinek a koření ve vodě po delší dobu. Výsledkem je chutný a výživný vývar.

Čas přípravy

4 hodiny

Ingredience na hovězí vývar

200 g předního hovězího masa
100 g hovězích kostí
60 g kořenové zeleniny
30 g cibule
20 g hovězích jater
celý pepř
1,3 l vody
podle chuti trochu kapusty, česneku, pórku, zelené papriky, žampionů apod.

Postup na hovězí vývar

Dobře omyté kosti nasekáme na menší kousky.
Kosti vložíme do studené vody, přidáme maso v celku a pomalu uvedeme k varu.
Když vývar začne vařit, přidáme sůl, několik zrnek pepře a nového koření.
Snížíme teplotu, aby polévka jen mírně vařila a necháme vařit 2-3 hodiny. Při vaření se tvoří pěna, kterou neodstraňujeme.
Po hodině varu přidáme očištěnou nakrájenou zeleninu, pokud chceme můžeme přidat žampióny, kousek kapusty, stroužek česneku, růžičku květáku, cibuli a vývar necháme dovařit.
Jestliže játra a zeleninu před vložením do polévky osmahneme, polévka získá intenzivnější chuť a barvu (tuk na kterém jsme smažili však do polévky nepřidáváme).
Během vaření odstraňujeme tuk který jsme získali vařením, aby polévka neměla lojovitou chuť a bílý odstín.
Hotový vývar přecedíme přes husté síto nebo plátěný ubrousek.
Maso můžeme do polévky pokrájet nebo využít jako hlavní chod k omáčce.

Zajímavosti o hovězím vývaru

Hovězí vývar, prastarý elixír, který se konzumuje po staletí, je základem mnoha kuchyní po celém světě. Vyrábí se tak, že se hovězí kosti a zelenina dusí několik hodin, výsledkem je chutná a na živiny bohatá tekutina. I když se běžně používá jako základ pro polévky, dušená masa a omáčky, existuje mnoho zajímavých faktů o hovězím vývaru, o kterých možná nevíte.

Existuje po staletí – Hovězí vývar je součástí lidské spotřeby již po staletí. Historici se domnívají, že hovězí vývar poprvé vytvořily starověké civilizace v Číně a na Blízkém východě, kde se používal k léčebným účelům. Postupem času se stal základem mnoha kuchyní po celém světě, včetně francouzské, italské a americké.
Je bohatá na živiny – Hovězí vývar je nejen lahodný, ale je také nabitý živinami, které jsou prospěšné pro naše tělo. Proces vaření hovězích kostí a zeleniny uvolňuje do vývaru kolagen, želatinu, vitamíny a minerály. Tyto živiny jsou nezbytné pro zdraví kostí, zdraví kloubů a zdraví střev. Hovězí vývar má navíc vysoký obsah bílkovin, takže je skvělým doplňkem každé diety.
Je to cenově výhodná možnost – Hovězí vývar je skvělý způsob, jak přidat chuť do vašich jídel, aniž byste museli vydělat peníze. Místo kupování drahých kusů masa můžete použít hovězí kosti k přípravě chutného vývaru. To je nejen nákladově efektivní, ale také snižuje plýtvání potravinami. Můžete také ušetřit peníze tím, že připravíte velkou dávku hovězího vývaru a zmrazíte jej pro pozdější použití.
Je přirozeným zdrojem elektrolytů – Elektrolyty jsou důležité pro udržení správné hydratace a jsou často spojovány se sportovními nápoji. Hovězí vývar je však přirozeným zdrojem elektrolytů, díky čemuž je skvělou volbou pro doplnění těla po tréninku nebo nemoci. Minerály obsažené v hovězím vývaru, jako je vápník, hořčík a draslík, pomáhají vyrovnávat elektrolyty a udržovat tělo hydratované.
Má četné zdravotní přínosy – Kromě toho, že je hovězí vývar skvělým zdrojem živin a elektrolytů, má také mnoho dalších zdravotních výhod. Je známo, že kolagen a želatina obsažené v hovězím vývaru podporují zdravou pokožku, vlasy a nehty. Může také napomáhat trávení a podporovat imunitní systém. Kromě toho se předpokládá, že hovězí vývar má protizánětlivé vlastnosti, což z něj činí oblíbený přírodní lék na nachlazení a chřipku.
Má dlouhou životnost – Hovězí vývar má dlouhou trvanlivost, což z něj dělá pohodlnou základnu ve spíži. Domácí hovězí vývar vydrží v lednici až 5 dní, zmražený ještě déle. Díky tomu je skvělou volbou pro plánování jídla a dávkové vaření, protože jej můžete snadno ohřát a použít pro více jídel během týdne.

Závěrem lze říci, že hovězí vývar není jen aromatická tekutina používaná při vaření, ale je to také elixír bohatý na živiny s četnými zdravotními přínosy. Hovězí vývar obstál ve zkoušce časem a je i nadále základem v mnoha kuchyních po celém světě, od cenově výhodné varianty až po všestranné vaření. Takže až budete příště popíjet teplou misku hovězího vývaru, vzpomeňte si na nespočet výhod, které nabízí, a na zajímavou historii, která se za ním skrývá.

Publikováno: 29. 4. 2021

Michal Hardyn

Dlouhodobě se zabýváme tvorbou kvalitních článků, receptů a užitečných návodů. Klademe si za cíl srozumitelnost, poutavost a co největší přínos čtenáři. Naše návody a recepty jsou inspirací pro všechny, kdo chtějí žít zdravě a zároveň poznat svůj vnitřní svět i svět kolem sebe.

Twitter Instagram