Tlačenka – nejlepší recept

Tlačenka je tradiční české jídlo, které se připravuje z vepřového masa a želatiny. Má podobu husté nálevové směsi s kousky masa, která se podává jako studená pochutina nebo součást studeného bufetu.

Příprava tlačenky začíná výběrem kvalitního vepřového masa, které se nejčastěji používá z krku či hlavy. Maso se nejdříve uvaří v osolené vodě, aby z něj byla vytažena veškerá šťáva. Poté se nakrájí na menší kousky a společně s uvařeným kořením a cibulí se vloží do formy. Na vrch se může přidat i klobása, vejce, či jiné maso dle libosti.

Následně se připraví želatina, která se promíchá s vařící vodou a pak se nalije do formy přes maso. Forma se pak dá do chladu, nejlépe na několik hodin nebo přes noc, aby se tlačenka ztuhla a získala tu nejlepší konzistenci.

Tlačenka se tradičně podává s chlebem, hořčicí a nakládanými okurkami. Případně se může doplnit o jiné přílohy, jako je křen, kyselé zelí či cibulová marmeláda. Je také oblíbenou součástí studeného bufetu, kde se podává společně s dalšími studenými pochutinami, jako jsou paštiky, sýry či uzeniny.

Tlačenka je oblíbená zejména v zimních měsících, kdy se více konzumují studené pokrmy. Je to jednoduché a levné jídlo, které se připravuje převážně doma, ale často je také k dostání v restauracích nebo na trzích. V posledních letech se také často objevuje v novější podobě, kdy se do tlačenky přidávají různé bylinky, koření nebo i exotické ingredience.

Tlačenka má dlouhou historii, již v minulých staletích byla oblíbeným jídlem mezi lidmi. V minulosti byla vyhledávaná zejména v období zimy, kdy bylo málo čerstvého masa k dispozici. Dnes je stále populární, a to díky své chutnosti, jednoduché přípravě a také vysokému nutričnímu obsahu – obsahuje vysoké množství bílkovin a minerálů.

V různých regionech se mohou lišit recepty na tlačenku, ale základní postup zůstává stejný. Rozdíly mohou být například v použitých druzích masa nebo v přísadách, které se do tlačenky přidávají.

Tlačenka je neodmyslitelnou součástí české kuchyně a každý, kdo ji ochutná, se může těšit na lahodný a sytý zážitek. Je ideální na různé oslavy a rodinné večeře, ale díky své praktičnosti se hodí i jako svačina do práce nebo na výlet. Takže pokud ještě tlačenku neznáte, určitě ji vyzkoušejte a nechte se unést jejími vůněmi a chutěmi.

Připravte si i další výborné pokrmy z vepřového masa:

Tlačenka – recept

Tlačenka je tradiční české jídlo, které se vyrábí z vepřového masa. Tato chutná pochoutka se dá konzumovat jako studený pokrm, obvykle jako předkrm. Existují různé varianty tlačenky v závislosti na regionu, ale základní složky jsou vždy stejné.

Čas přípravy

2 hodiny

Ingredience na tlačenku

1,5 kg uvařené plece, kolena a laloku z ovaru nakrájené na kostky 2 x 2 cm
300 g uvařeného jazyka a srdce z ovaru na kostky 2 x 2 cm
300 g uvařených vepřových kůží z kolena a laloku, jemně umleté (pokud máte kůží z kolen málo, uvařte navíc asi v půl litru vývaru 400 g kůží nebo 2 vepřové nožičky)
asi 500 ml vývaru z ovaru a kůží
sůl a čerstvě mletý pepř na dochucení
1/4 lžičky mletého nového koření
1–2 stroužky česneku – drcené
asi 2 lžičky sušené majoránky dle chuti
umělý obal na tlačenku 2,5–3 l
2 červené cibule, čerstvě mletý pepř, ocet a chléb k podávání

Postup na tlačenku

Maso z ovaru, jazyk a kousek srdce nakrájejte na stejnoměrné kostky a vložte do mísy.
Kůže z kolen a laloku jemně umelte a vložte do mísy.
Přilijte procezený vývar zbavený přebytečného tuku.
Promíchejte a směs ochuťte solí, pepřem, novým kořením, česnekem a majoránkou.
Vznikne tekutá směs plná masa – hustotu podle potřeby upravte přidáním trochy vývaru.
Obal na tlačenku na jednom konci zavažte provázkem.
Naběračkou naplňte obal masovou směsí a ovažte ve svislé poloze i druhý konec tlačenky, aby vznikl pevný válec.
Tlačenku vložte do hrnce s vodou.
Přiveďte těsně pod bod varu a zvolna táhněte 1–1,5 hodiny.
Během varu tlačenku otočte.
Uvařenou tlačenku vyjměte, položte na prkénko, zatižte ji druhým prkénkem a nechte chladnout.
Než tlačenka vychladne, otáčejte ji zpočátku v 10–15minutových intervalech, aby ztuhla rovnoměrně a maso nekleslo k jedné straně.

Zajímavosti o tlačence

Tlačenka, známá také jako škvarková paštika nebo studená paštika, je tradiční pokrm, který se vyskytuje především v české, německé, polské a rakouské kuchyni. Jedná se o masovou specialitu, která je vyráběna z hlav a třísek vepřového nebo hovězího masa.

Existují různé druhy tlačenek, které se liší nejen použitým masem, ale také kořením a přísadami. Tradiční česká tlačenka obsahuje zejména vepřovou hlavu, slaninu, cibuli, koření a bylinky. V některých receptech se přidává také vařené vepřové maso, které tlačence dodává jemnější chuť. Někdy se místo vepřové hlavy používá hovězí nebo drůbeží maso, čímž se tlačenka stává bohatší na živiny.
Tlačenka má v Evropě dlouhou tradici, ale její původ sahá až do starověkého Říma. Původně byla připravována ze zvířecích hlav, které se vařily a poté se z nich vybíralo maso, které se smíchalo s ostatními ingrediencemi. Tento způsob výroby byl velmi časově náročný a nákladný, proto se tlačenka stala pokrmem pro chudší vrstvy obyvatelstva.
V dnešní době se tlačenka vyrábí především v masných závodech a jejím cílem je využít maso, které nelze prodat jako náhražka. Nicméně existuje i mnoho malých masných výrobců, kteří se specializují na tradiční ruční výrobu tlačenek.
Tlačenka má množství výživných látek, jako jsou bílkoviny, železo, vitaminy B a vápník. Nicméně kvůli obsahu sádla se nedoporučuje konzumovat ji často. Všem, kteří si chtějí vychutnat tuto pochoutku, se doporučuje vybírat kvalitní tlačenku od ověřeného výrobce.
V posledních letech se objevily i moderní varianty tlačenek, které jsou pro svůj nízký obsah kalorií a vysoký podíl masa vhodné pro ty, kteří dbají na svoji linii. Tyto tlačenky jsou většinou vyrobené z libového masa a obsahují méně sádla.

Tlačenka patří k nejoblíbenějším pokrmům v české kuchyni a je často součástí tradičních svátečních nebo rodinných oslav. Pro milovníky tohoto pokrmu existuje mnoho variant a každý si může vybrat tu svou oblíbenou. Ať už se rozhodnete pro klasickou českou tlačenku s vepřovou hlavou, nebo pro moderní variantu s nízkým obsahem kalorií, nezapomeňte si ji příště vychutnat a objevte zajímavou tradici tohoto chutného pokrmu.

Publikováno: 28. 4. 2021

Michal Hardyn

Dlouhodobě se zabýváme tvorbou kvalitních článků, receptů a užitečných návodů. Klademe si za cíl srozumitelnost, poutavost a co největší přínos čtenáři. Naše návody a recepty jsou inspirací pro všechny, kdo chtějí žít zdravě a zároveň poznat svůj vnitřní svět i svět kolem sebe.

Twitter Instagram